Los mejores consejos para preparar frijoles de ar?ndano difieren ligeramente dependiendo de si los frijoles son frescos o secos, pero se requiere hervir en ambos casos, ya que se presta la debida atenci?n a la calidad del frijol y al tiempo de cocci?n general. Los frijoles frescos a menudo son elogiados como superiores, pero son dif?ciles de encontrar en la mayor?a de los lugares. En entornos comerciales, los frijoles casi siempre se secan. Los consejos de preparaci?n en ambas circunstancias incluyen una cuidadosa selecci?n y limpieza, as? como una gran atenci?n al tiempo de ebullici?n, para evitar convertir los frijoles en papilla. Prestar atenci?n a las especias y condimentos tambi?n es importante.
El primer paso para preparar frijoles frescos es sacarlos de la vaina y enjuagarlos de escombros. A diferencia de las jud?as verdes a las que se parecen, las jud?as de ar?ndano deben ser despojadas de sus vainas antes de cocinarlas. Las vainas son a menudo de un atractivo color rojo, pero son amargas y no suelen cocinar bien.
Cocinar con frijoles de ar?ndano frescos requiere mucha atenci?n a la calidad. La mayor?a de las variedades frescas provienen de granjas familiares, que a menudo carecen de las medidas de control de calidad de las operaciones comerciales. Es importante verificar si los frijoles tienen frescura, insectos y tiz?n antes de cocinarlos. Un frijol malo no necesariamente arruinar? un plato, pero rara vez es agradable y f?cil de evitar con un poco de atenci?n desde el principio.
Las variedades frescas deben hervirse brevemente para obtener una suavidad sabrosa y un sabor mejorado. Comer frijoles de ar?ndano crudo es posible pero rara vez muy sabroso. La mayor?a de los cocineros hierven los frijoles durante tres a cinco minutos. El objetivo es la ternura del tenedor, lo que significa que los granos son suaves al tacto, pero a?n mantienen su forma. A veces es necesario tomar muestras de los frijoles mientras se cocinan para asegurar el momento adecuado.
Los mejores consejos para cocinar frijoles secos de ar?ndano son algo diferentes. Todav?a se requiere inspecci?n, pero generalmente es menos exigente, ya que es probable que los granos se hayan clasificado antes de ser empacados. Sin embargo, el tiempo de cocci?n de los frijoles secos es extenso y debe planificarse con bastante anticipaci?n.
Si bien es posible hervir simplemente los frijoles secos durante un per?odo prolongado de tiempo, generalmente se obtienen mejores resultados con el remojo. Los granos de ar?ndano deben cubrirse con agua tibia durante al menos 4 horas, y hasta 12 horas, antes de comenzar a cocinar. A veces es necesario cambiar el agua una o dos veces para mantenerla limpia.
Una vez que se completa el remojo previo, los frijoles deben hervirse hasta que tambi?n hayan alcanzado la sensibilidad del tenedor. Esto puede tomar m?s de una hora. Los cocineros deben prestar mucha atenci?n al tiempo de ebullici?n para evitar la sobrecocci?n.
Hay muchos beneficios para la salud de los granos de ar?ndano, incluidos los altos niveles de varias vitaminas. Sin embargo, estas propiedades a menudo se pierden si se permite que los granos se desintegran. Esta regla se aplica tanto a los frijoles frescos como a los secos.
El condimento tambi?n es algo a considerar. Cuando los frijoles secos hierven, crean una especie de caldo que muchos cocineros explotan al agregar condimentos y hierbas. Esto le da sabor a los granos de ar?ndano rehidratante y produce un caldo que se puede guardar y usar para futuras recetas.
Si bien la captura de un caldo utilizable es m?s dif?cil dentro de la ventana de ebullici?n corta apropiada para los frijoles frescos, el condimento tambi?n puede ser importante all?. Agregar especias e ingredientes m?s picantes como el ajo puede mejorar el sabor general de los frijoles. Incluso un poco de sal suele ser suficiente para producir m?s sabor que el agua por s? solo.