El Dauphinois Gratinado se puede hacer con solo unos pocos ingredientes. Es una guarnición de papa que se origina en Dauphine, en la región francesa de Ródano-Alpes. El plato también se llama Gratin Dauphinois y, a veces, Au Gratin Potatoes. Este plato también se conoce comúnmente como papas gratinadas, pero originalmente se hizo con vieiras de mar. El Dauphinois Gratinado se elabora tradicionalmente con crema fresca, una crema espesa y ligeramente agria.
En la cocina francesa, gratinado describe ingredientes en rodajas finas en capas en una salsa de crema. Los gratinados se asan o se hornean y se sirven en su fuente para hornear. Algunos cocineros debaten la adición de queso al Gratin Dauphinois, mientras que otros sostienen que el queso Gruyere debe usarse en el plato. Este es el método básico para hacer Dauphinois Gratinado con queso Gruyere:
1. Pele 3 papas medianas y córtelas en rodajas que no sean demasiado gruesas.
2. Rallar 2 – 3 onzas (56.7 – 85.1 g) de queso gruyere.
3. Batir 2 tazas de crema y 2 huevos.
4. Coloque la mitad de las papas en una cacerola engrasada.
5. Espolvorea las papas en el plato con ajo, sal y pimienta y la mitad del queso.
6. Repita los pasos 4 y 5.
7. Vierta la mezcla de crema y huevo sobre las papas.
8. Hornee a 350 ° grados Fahrenheit (176.7 ° C) hasta que las papas estén bien cocidas.
A algunos cocineros les gusta agregar una pizca de nuez moscada a cada capa. La parte superior del Gratin Dauphinois se puede adornar con cebollino fresco picado para agregar color y sabor extra. A algunas personas les gusta agregar cebollas blancas picadas en lugar de, o además del queso en Gratin Dauphinois, pero eso no es habitual. La receta se puede duplicar o incluso triplicar para servir en una reunión grande. A muchas personas les gusta omitir el queso ya que Gratin Dauphinois generalmente se sirve como guarnición de pollo o carne de todos modos. Si es así, la proteína del Gruyere no es necesaria.