El gratinado es un estilo de cocina francés donde las migas de pan y la mantequilla se colocan encima de una cacerola de cualquier tipo y se doran debajo del asador para darle un buen crujido a la parte superior. El queso en este relleno no es un requisito, incluso si es delicioso. Los cocineros pueden hacer un plato gratinado sin queso simplemente con pan rallado y puntos de mantequilla.
Muchas de nuestras cazuelas al estilo gratinado más populares incluyen queso rallado. Cuando esto se coloca debajo del asador, el queso se derrite en la cacerola, combinándose con las migas de pan para hacer una maravillosa cobertura marrón. Las papas gratinadas, por ejemplo, son papas en rodajas con bechamel o salsa Mornay, que se hornean en el horno durante aproximadamente una hora antes de terminar con este método.
Muchas otras recetas pueden beneficiarse de esta cobertura, y los cocineros pueden considerar lo siguiente:
Cualquier tipo de plato cremoso de mariscos, mezclado con bechamel o salsa Mornay.
ostras
Cazuela de atún, pollo o pavo
Coliflor
Jamón o salchicha y papas con bechamel o salsa Mornay
Puerros, aguacate, corazones de alcachofas, judías verdes o espárragos
Los cocineros pueden incluso rescatar las sobras sirviéndolas al estilo gratinado. Por ejemplo, el puré de papas, calentado ligeramente y luego cubierto con pan rallado, mantequilla y queso rallado se puede usar para una forma rápida de papas gratinadas. Las sobras de carnes o pescados agregados a una salsa de crema, calentados en el microondas y terminados al gratén pueden ser deliciosos.
Incluso hay algunas recetas gratinadas para los veganos estrictos. En lugar de la tradicional salsa bechamel, pueden emplear una sopa de champiñones vegetariana y no láctea, y las migas de pan se pueden cepillar rápidamente con aceite de oliva o margarina. También se puede agregar un poco de queso de tofu rallado.
Si un cocinero agrega un poco de azúcar morena a las migas de pan y la mantequilla, puede preparar un postre de frutas rápido. Con este método, la fruta guisada se puede cubrir con la mezcla y luego asar a la parrilla durante unos minutos para obtener un zapatero rápido.
Al preparar cualquier cosa usando el método de gratinado, se debe tener cuidado al usar el asador. Los pollos de engorde pueden convertir fácilmente un plato en algo ennegrecido. Los cocineros deben seguir las instrucciones de la receta por un tiempo en el asador, y también realizar una revisión rápida cada minuto para asegurarse de que la cubierta no se esté quemando.