El tomate gratinado es un método francés para preparar tomates que consiste en formar una corteza crujiente o cubrir una cacerola con capas de tomates en rodajas o muy pequeños. La corteza en la parte superior de los tomates generalmente está hecha de pan rallado que ha sido mezclado con aceite de oliva o ajo y, a veces, queso duro rallado. Los tomates se colocan en capas en el fondo de una fuente para hornear, las migas de pan se espolvorean sobre la parte superior y el plato se coloca en un horno muy caliente hasta que las migajas tuestan y los tomates se cocinan, o el gratinado se coloca debajo de un asador caliente para poco tiempo para quemar la corteza. La receta básica de gratinado de tomate a veces se mejora con la adición de especias, líquidos como el vino blanco en el plato para hornear o vegetales como el calabacín, la cebolla, las papas o la berenjena. El gratinado completo se puede servir como guarnición, aperitivo o plato principal muy ligero.
El ingrediente principal y la base para el gratinado de tomate son los tomates que se utilizan. La mayoría de las recetas requieren tomates de medianos a grandes. Los tomates generalmente se cortan en rodajas que se pueden colocar fácilmente en el fondo de una fuente para hornear. Alternativamente, se pueden usar tomates pequeños de uva o cereza cortando cada tomate a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño exacto. Algunas recetas pelan los tomates después de sancocharlos, aunque esto es una cuestión de gusto personal.
La cobertura para el gratinado de tomate se puede hacer de varias maneras, pero tradicionalmente consiste en pan rallado recién molido, un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida y un poco de queso parmesano rallado. La mezcla se puede hacer en un tazón y verter sobre los tomates o, alternativamente, el aceite o la mantequilla se pueden derretir en una sartén junto con ajo y otros aromatizantes, después de lo cual las migas de pan se pueden agregar y tostar un poco antes de colocarlas sobre el Tomates. Las migas de pan que se usan funcionan mejor cuando están recién hechas de una barra de pan de un día, en gran parte porque las migas prefabricadas compradas en una lata pueden ser demasiado finas para el plato y pueden quemarse en un horno caliente.
Para armar el gratinado de tomate, las rodajas de tomate generalmente se colocan en capas en una cacerola, a veces solo una o dos capas de profundidad, con especias como sal y albahaca entre cada capa. Los tomates a veces se cocinan por un corto tiempo en el horno antes de agregar la cobertura para garantizar que se cocinen sin que se quemen las migas de pan. La mezcla de pan rallado se vierte sobre los tomates y todo el plato se coloca en un horno caliente o debajo de un asador. Cuando las migas de pan se han crujiente y el tomate gratinado se vuelve muy aromático, se puede sacar del horno y dejar enfriar brevemente antes de servirlo.