La prote?na es uno de los tres tipos de alimentos energ?ticos. Nutricionalmente necesaria para una buena salud, la prote?na se deriva de los amino?cidos, incluidos los 10 amino?cidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir. Se sabe com?nmente que los alimentos ricos en prote?nas derivan de productos animales, pero muchos nutricionistas consideran que las prote?nas vegetales son igual de saludables. Como su nombre lo indica, la prote?na integral es una prote?na que proviene de granos integrales, granos que no han sido refinados, molidos o molidos en lo que b?sicamente es un polvo. Estos granos son m?s saludables porque contienen m?s fibra y vitaminas y minerales importantes, y pueden ser una excelente fuente de prote?nas.
La prote?na de grano entero pr?cticamente no contiene grasas, especialmente grasas saturadas poco saludables, en comparaci?n con las prote?nas animales. Por ejemplo, un filete a la parrilla de 6 onzas (170 gramos) es rico en prote?nas con 38 gramos de prote?na, pero tambi?n contiene 44 gramos de grasa, 16 de los cuales est?n saturados. Una porci?n de tama?o id?ntico de una prote?na de grano entero puede contener solo un tercio de la prote?na, pero tiene menos de 1 gramo de grasa.
La prote?na integral no solo contiene los amino?cidos esenciales que se encuentran en las prote?nas, sino que los granos integrales tambi?n son m?s saludables por s? mismos. Los granos integrales son ricos en vitaminas B y E, magnesio, hierro y fibra. Estos granos contienen los fitoqu?micos que combaten las enfermedades que se encuentran en las frutas y verduras, y son ricos en antioxidantes valiosos que no se encuentran ni siquiera en las frutas y verduras m?s ricas en nutrici?n. La investigaci?n m?dica sugiere que el efecto acumulativo de consumir granos enteros da como resultado un riesgo significativamente menor de enfermedad card?aca, accidente cerebrovascular, c?ncer, diabetes y obesidad.
Los granos enteros son m?s saludables y tienen m?s prote?nas que los granos refinados porque cuando un grano no est? entero, se pueden perder al menos 15 nutrientes clave en el procesamiento, y el 25 al 80 por ciento de la prote?na de un grano se lixivia. Hay tres partes en los granos integrales: el salvado, el endospermo y el germen. La refinaci?n generalmente elimina el salvado y el germen, pero este proceso tambi?n elimina el rico sabor natural, a nuez y terroso de todo el grano. El endospermo, que act?a como el suministro de alimentos para el germen m?s peque?o, contiene algunas prote?nas y nutrientes, pero el endospermo se compone principalmente de almid?n. El salvado, que es la piel externa de m?ltiples capas del grano, es importante tanto por sus vitaminas B como por su fibra, pero es el coraz?n del grano, el germen, que es rico en vitaminas, minerales y especialmente en prote?nas.
Los granos comunes como el ma?z, el arroz, la avena, el trigo y el centeno pueden ser granos enteros. As? puede la cebada y el sorgo y la espelta menos comunes pero igualmente nutritivos. Uno de los granos que es m?s rico en prote?nas integrales es la quinua. Se considera una prote?na completa, lo que significa que contiene todos los amino?cidos esenciales.
Una porci?n de 1 taza (237 ml) de quinua cocida proporciona 18 gramos de prote?na y 9 gramos de fibra. La quinua es f?cilmente digerible y sin gluten. Despu?s de enjuagarse y escurrirse, se puede cocinar como pasta o arroz. Puede convertirse en un cereal de desayuno caliente, como la avena, incorporarse a las ensaladas o agregarse a los productos horneados.