Se dice que el valor nutricional del apio consiste principalmente en su contenido de vitaminas y minerales, ya que este vegetal generalmente es bajo en calorías, grasas y proteínas. El apio generalmente es muy bajo en grasas saturadas y otras grasas, pero puede ser alto en sodio, con un contenido promedio de sodio de 35 mg por tallo maduro. El valor nutricional del apio depende en gran medida de sus altos niveles de vitaminas A, C, K y B6. Otros minerales y nutrientes que generalmente se encuentran en el apio incluyen ácido fólico, calcio, magnesio y fósforo. El apio también generalmente contiene altos niveles de fibra dietética, manganeso, hierro y potasio.
El vegetal conocido como apio generalmente produce paquetes de tallos verdes que miden entre 12 y 16 pulgadas (30.5 a 40.7 cm) de largo. Los tallos pueden ser la parte más comúnmente consumida de la planta, pero se puede comer toda la planta de apio. Las hojas y semillas de apio a menudo se usan para sazonar los platos. Las diversas partes de la planta, incluidas las raíces, pueden usarse con fines medicinales. Se cree que el apio tiene un historial de uso medicinal que se remonta a la antigüedad, y la investigación moderna sugiere que comer apio puede reducir la presión arterial.
El apio prácticamente no contiene grasa y tiene aproximadamente 18 calorías por porción de 3.9 onzas (110 gramos). Gran parte del valor nutricional del apio se basa en su contenido de fibra dietética, que promedia aproximadamente 0.07 onzas (2 gramos) por porción. Se dice que la fibra dietética ayuda a mantener la salud del colon y a prevenir la diabetes tipo 2 al ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre.
La vitamina K puede ser otro componente clave del valor nutricional del apio. La porción promedio de 3.9 onzas (110 gramos) de apio puede contener hasta un 44 por ciento del requerimiento diario de vitamina K de un adulto promedio. Una sola porción de apio generalmente contiene del 6 al 14 por ciento del requerimiento diario de vitamina C de un adulto promedio. La misma porción de apio generalmente contiene aproximadamente el diez por ciento del requerimiento diario de vitamina A de un adulto promedio. Una porción de apio generalmente proporciona aproximadamente el uno por ciento del requerimiento diario de hierro del adulto promedio y aproximadamente el cuatro por ciento del requerimiento diario de calcio del adulto promedio.
El apio generalmente no contiene grasas de ningún tipo, y la mayoría de la gente puede comerlo de forma segura en grandes cantidades. A las personas que siguen una dieta baja en sodio generalmente se les recomienda tener en cuenta el contenido relativamente alto de sodio del apio.