La relaci?n entre enzimas y potenz hidr?geno (pH) est? ligada a la funci?n enzim?tica. La estabilidad de la enzima es mayor bajo ciertas condiciones ambientales, siendo el pH el principal factor contribuyente. La m?xima actividad enzim?tica y la estabilidad se alcanzan al nivel de pH ?ptimo. Si el pH ambiental est? por encima o por debajo del nivel ?ptimo de pH, la enzima se volver? inactiva o menos activa.
El efecto sobre las enzimas y el pH se produce a nivel molecular y puede alterar la estructura y la estabilidad de la enzima porque las enzimas se construyen principalmente a partir de amino?cidos que tienen caracter?sticas ?cidas o b?sicas. Las enzimas son altamente espec?ficas por naturaleza. Una enzima se activa cuando el sustrato apropiado se une a la enzima como un candado y una llave. Una reacci?n qu?mica ocurre cuando se activa una enzima y la enzima act?a como un catalizador para la reacci?n. Si el pH del medio ambiente est? extremadamente fuera de rango, una enzima puede desnaturalizarse y perder la funci?n por completo.
Para ilustrar la relaci?n entre las enzimas y el pH, considere el caso de la amilasa, una enzima que ayuda a la digesti?n. El pH ?ptimo para la amilasa se logra en el est?mago, que es donde la enzima comienza a descomponer los carbohidratos. El pH de la saliva dentro de la boca es m?s alto que el pH ?ptimo, por lo que la amilasa no se activa al masticar. Lo mismo es v?lido para el intestino delgado: el pH es similar a la saliva. El factor principal es el pH porque tiene un efecto directo sobre cu?ndo la enzima se vuelve activa e inactiva en todo el sistema digestivo.
Varias otras enzimas digestivas est?n estrechamente reguladas por el pH. La tripsina y la pepsina est?n involucradas en la descomposici?n de los alimentos para la digesti?n. Aunque la tripsina se activa a un pH neutro o ligeramente ?cido, la pepsina permanece inactiva hasta que llega al est?mago.
El pH tambi?n tiene un efecto importante sobre la uni?n i?nica, que es esencial para la activaci?n enzim?tica y las reacciones qu?micas. En un entorno donde las enzimas y el pH se vuelven inestables, la estructura de la enzima puede cambiar como resultado de un aumento o disminuci?n del pH. Es probable que un cambio en la estructura de la enzima tenga un efecto sobre la uni?n i?nica, que es necesaria para impulsar las reacciones qu?micas. La velocidad de la reacci?n puede cambiar o detenerse por completo. En un sistema biol?gico, un cambio inesperado en el pH puede tener un efecto importante aguas abajo.
Las enzimas y el pH tambi?n est?n conectados en t?rminos de estabilidad. Cuando un entorno alcanza el nivel de pH ?ptimo para una enzima, tambi?n se alcanza un punto de estabilidad ?ptima. Cuando una enzima es ?ptimamente estable, puede permanecer activada, lo que genera reacciones qu?micas.