El amaranto y la quinua son s?per alimentos similares a los granos que son ricos en prote?nas y otros nutrientes. Son muy similares en sabor, y ambos se pueden preparar y servir de manera muy parecida al arroz. Sin embargo, existen varias diferencias clave entre el amaranto y la quinua, incluido el contenido de nutrientes, las condiciones ideales de crecimiento y algunas t?cnicas de preparaci?n.
Desde una perspectiva nutricional, tanto el amaranto como la quinua son muy superiores a otros granos comunes como el trigo o el arroz, pero difieren en los tipos de nutrientes que proporcionan. Con alrededor de 8 a 9 gramos por porci?n, ambos son ricos en prote?nas y ambos contienen prote?nas completas.
El amaranto y la quinua tambi?n tienen diferentes cantidades de vitaminas y minerales. La quinua es m?s rica en vitaminas y contiene el 19% del valor diario recomendado (DRV) de ?cido f?lico y aproximadamente el 10% de las vitaminas B1, B2 y B6 por una sola porci?n. Una porci?n de amaranto contiene aproximadamente 14% de DRV de folato y 14% de DRV de B6, pero no una cantidad significativa de otras vitaminas. Sin embargo, el amaranto tiene una mayor cantidad de minerales saludables, con un 100% de DRV de manganeso y m?s del 25% de DRV de f?sforo, magnesio y hierro. La quinua tiene aproximadamente un 50% de DRV de manganeso y cantidades apreciables de hierro, cobre y zinc.
Las dos plantas requieren condiciones de crecimiento ligeramente diferentes. La quinua es un cultivo de clima fr?o y generalmente se planta en abril o mayo en el norte de los Estados Unidos. Por otro lado, el amaranto es una planta de clima m?s c?lido con una temporada de crecimiento posterior, ya que generalmente se planta en junio.
En muchos aspectos, el amaranto y la quinua se preparan de la misma manera. Sin embargo, cuando se cosecha por primera vez, la quinua se recubre con un compuesto llamado saponina, que no se encuentra en el amaranto. La saponina es una sustancia jabonosa y amarga que protege a la planta del consumo de aves o insectos. Este compuesto generalmente se lava antes de ser empacado comercialmente, pero los consumidores a?n deben enjuagar bien la quinua antes de cocinarla. Preparar amaranto no requiere este paso.
Las semillas individuales de amaranto son ligeramente m?s peque?as que las de la quinua. Por esta raz?n, el amaranto generalmente tiene un tiempo de cocci?n m?s corto. Alternativamente, el amaranto se puede cocinar por m?s tiempo y disolver casi por completo para usar como espesante caldo de verduras.