Por lo general, un vino blanco, el vino de grosella espinosa es un tipo de vino dulce y afrutado hecho de grosellas espinosas. Al igual que la grosella, las grosellas espinosas a menudo se encuentran silvestres y también se usan en una variedad de platos de frutas, como mermeladas y pasteles de bayas. Este vino a menudo es elaborado por enólogos aficionados y profesionales.
Las grosellas espinosas crecen en plantas resistentes con hojas espinosas. Lo hacen bien en bajas temperaturas y áreas sombreadas. Por lo tanto, son buenos arbustos frutales para crecer en lugares donde otras frutas no pueden florecer. Aunque se pueden comer frescos, estas bayas funcionan bien en muchas recetas a base de frutas, incluido el vino.
Hacer vino de grosella espinosa requiere no solo grosellas, sino también varios ingredientes diferentes para ayudar con el proceso de fermentación. El azúcar también es un elemento esencial. Se pueden agregar ingredientes adicionales, como concentrado de jugo de uva, plátanos o tanino para aumentar el sabor o la plenitud del vino.
Las tabletas de Campden, la enzima péctica, la levadura de vino y los nutrientes de levadura son esenciales para hacer vino de grosella espinosa. Básicamente, el metabisulfito de potasio, las tabletas de Campden ayudan a eliminar las bacterias no deseadas y la producción de levadura del vino fermentado. La enzima péctica está diseñada para ayudar a descomponer las bayas a nivel celular, mientras que la levadura trabaja para fermentar el líquido. El nutriente de levadura, diseñado para impulsar el crecimiento de la levadura, normalmente no está presente en los vinos de uva porque las uvas tienen naturalmente los elementos que ayudan a la levadura.
El vino de grosella espinosa se crea en pasos lentos. Normalmente, utilizando un fermentador, que no puede ser mucho más que un balde con tapa hermética, las grosellas se trituran a mano en un líquido pulposo. El azúcar se hierve en agua para disolverse y luego se combina con las bayas. Luego, generalmente se agregan la tableta campden y el nutriente de levadura. Luego, la mezcla se cubre y se deja reposar durante 12 horas.
Después de descansar, se agrega la enzima de levadura y se deja reposar la mezcla durante otras 12 horas antes de incluir la levadura activa. Dependiendo de la receta, la adición de los ingredientes puede variar. Los intervalos de 12 horas entre adiciones generalmente son consistentes en la mayoría de las recetas. Sin embargo, la adición de levadura puede tener más variación y se puede dejar reposar la mezcla hasta tres días antes de agregar la levadura activa.
Una vez que se completan todas las adiciones, la mezcla de vino de grosella espinosa se deja fermentar durante aproximadamente seis meses antes de que se acumule. El trasiego simplemente transfiere el vino a un nuevo recipiente mientras elimina el sedimento acumulado. Algunas versiones, sin embargo, no atormentarán el vino. En general, el vino de grosella espinosa se envejece durante al menos un año antes de beberlo.