Asiago es un tipo de queso italiano de leche de vaca que tiene una textura que var?a de suave a dura, seg?n el tipo. El queso se usa com?nmente en cocinas de toda Italia, y tambi?n se ha extendido a otras partes del mundo, donde se ha vuelto popular en su forma dura rallada sobre pasta, pizza y otros platos similares. Asiago tiene un sabor y aroma caracter?stico y picante que muchos consumidores aprecian mucho, y se puede encontrar en la mayor?a de los mercados.
Ciertos tipos de Asiago se rigen por una denominaci?n de origen protegida, lo que significa que, si el queso se etiqueta de esta manera, el queso se ha producido con un conjunto de est?ndares exigentes. Adem?s, los monitores independientes realizan un seguimiento de los alimentos que tienen destinos de origen protegidos, asegurando que la comida sea de una calidad constante y que a los consumidores no se les venda un producto mal etiquetado. Adem?s de promover la industria del queso, tambi?n garantiza que no se pierdan partes vitales del patrimonio culinario de Europa.
Este queso en realidad viene en dos formas, una joven llamada Asiago Pressato y una vieja llamada Asiago d’Allevo. Ambos se realizan de manera similar, aunque el proceso de fabricaci?n es ligeramente diferente. La versi?n joven, tambi?n llamada Asiago fresca, aparece como relleno de ravioles, encima de pizzas o para disfrazar pasteles salados. El queso es suave, desmenuzable y h?medo, como la mayor?a de los quesos frescos o de granjero. Asiago d’Allevo, por otro lado, es un queso duro con corteza, con una versi?n joven y suave y un tipo envejecido m?s astringente.
Este queso pertenece a la familia de los «quesos de monta?a», como Emmentaler y Gruyere, y se puede preparar con leche pasteurizada o cruda. El sabor cambiar? seg?n el tipo de leche que se use, y muchos consumidores prefieren la leche cruda Asiago porque tiene un sabor m?s complejo.
Para hacer Asiago Pressato, el fabricante de queso usa leche entera fresca, que se calienta y se combina con cuajo para formar cuajada. Estas cuajadas se presionan sin apretar en una gasa y se dejan envejecer durante 40 d?as antes de considerarse maduras. Asiago d’Allevo utiliza leche parcialmente desnatada y envejece durante mucho m?s tiempo. Para un joven d’Allevo, el queso puede envejecer durante aproximadamente tres meses. Las versiones anteriores pueden envejecer hasta por un a?o.
El queso envejecido tiene peque?os agujeros y una textura ligeramente granular. El queso joven es ligeramente dulce con un sabor a nuez que combina bien con frutas y muchos vinos. Asiago m?s viejo es mucho m?s asertivo, ?cido y en?rgico. Rallado sobre pasta, es una alternativa fresca y valiente al parmesano.