La clorofila es una pigmentación vegetal que no suele absorber las ondas de luz verde, lo que hace que parezca verde a simple vista. Permite a las plantas realizar fotosíntesis o convertir la energía solar en tiendas de alimentos utilizables. Una variedad de plantas consumidas tanto por animales como por humanos contiene clorofila, incluidas las verduras de hoja verde y muchas plantas que se vuelven verdes antes de madurar por completo. Muchos alimentos con clorofila a menudo tienen un sabor ligeramente amargo, pero se combinan bien con carnes ricas en sabores y generalmente brindan una gran cantidad de beneficios para la salud.
Las verduras de hoja verde se encuentran entre los alimentos más fáciles de identificar con clorofila. Las verduras más oscuras, como la espinaca y la col rizada, generalmente contienen más clorofila que las verduras pálidas, como la lechuga mantequilla y la lechuga romana. La albahaca, el perejil, la menta, las hojas de diente de león y el tomillo también pueden ser buenas fuentes de clorofila. Todos estos vegetales generalmente se pueden incorporar en ensaladas, mezclas de verduras al vapor, sándwiches e incluso batidos de frutas. En esas bebidas, la dulzura de la fruta a menudo oculta la amargura de estas verduras.
Algunas tapas vegetales no solo contienen clorofila, sino que también contienen sabor. Cebollino verde y la parte superior de hinojo presentan sabores picantes y de regaliz, respectivamente. También contienen cantidades moderadas de pigmento verde. Las hojas de apio, hojas de nabo y acelgas también se encuentran entre los alimentos con clorofila que contienen mucho sabor. Los cocineros que desean agregar sabor y nutrientes a sus recetas pueden intentar agregar estas tapas con hojas en la olla.
Las verduras parcialmente verdes y aún maduras constituyen otra categoría de alimentos con clorofila. Las judías verdes, los pimientos verdes, las aceitunas verdes, el brócoli y los guisantes verdes entran en esta categoría. Algunas judías verdes maduran en judías amarillas, mientras que los pimientos verdes eventualmente se vuelven rojos. Las aceitunas verdes generalmente se vuelven negras o moradas con el tiempo, y el brócoli florece con flores moradas si se deja madurar. Los guisantes verdes a veces se vuelven amarillos, aunque algunas variedades permanecen verdes durante todo su ciclo de crecimiento.
El sabor ácido y amargo que a menudo se presenta en los alimentos con clorofila puede ser desagradable para algunos, pero puede verse eclipsado cuando estas verduras se combinan con otros alimentos, como carne de res, pescado, papas y pollo muy marinado. Las salsas y aderezos también pueden complementar el amargor, lo que lleva a algunos cocineros a usar estas verduras verdes como contrapunto para sabores muy ricos o dulces, como la salsa holandesa o las vinagretas de frutas. Muchos cocineros también usan estos alimentos ricos en pigmentos en mezclas de vegetales, sopas cremosas y platos guisados.
Agregar clorofila a la dieta puede proporcionar más beneficios para la salud que solo las vitaminas y nutrientes en las verduras mismas. La investigación muestra que la clorofila puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, reparar y prevenir el daño celular, combatir los radicales libres e incluso combatir el olor corporal. Aquellos que quieran experimentar con estos beneficios podrían intentar tomar cápsulas de suplementos de clorofila bajo la dirección de un profesional de la salud.