Asar champi?ones portobello no es una tarea desafiante en s? misma, pero pasos simples como marinar los champi?ones, voltearlos mientras se cocinan y tener en cuenta todos los componentes del relleno antes de comenzar har?n que el proceso sea m?s suave y puede resultar en un sabor m?s sabroso. plato, tambi?n. Existen varias t?cnicas que los chefs suelen emplear al asar champi?ones gourmet como el portobello. Qu? consejos y trucos son mejores depende en cierta medida de la preferencia personal, pero las pautas b?sicas sobre calor, humedad y tiempo de cocci?n son buenos lugares para comenzar.
Como la mayor?a de los tipos de hongos, el portobello es tierno y poroso, con una carne h?meda que es sensible al calor. Asar hongos portobello requiere una cuidadosa atenci?n al tiempo de cocci?n y la altura de la llama para evitar que los hongos se sequen o pierdan textura. Simplemente sentar un hongo en la cama de la parrilla no suele ser el mejor enfoque. Esto puede carbonizar el exterior y dejar el interior b?sicamente sin cocinar. La cocci?n desigual puede dar un sabor desagradable, y el ennegrecimiento a menudo resta valor a los muchos beneficios para la salud de los hongos portobello.
Una parrilla de gas o propano a menudo proporciona el mayor control al asar hongos portobello, ya que la altura de la llama es f?cil de configurar. Muchos asadores prefieren el sabor ahumado impartido por una parrilla de carb?n, aunque esto a menudo requiere un poco m?s de atenci?n al calor y la velocidad de cocci?n. Los cocineros tambi?n suelen voltear los champi?ones al menos una vez durante el asado para asegurarse de que el calor se distribuya uniformemente a todas las superficies. Este es un buen momento para verificar el progreso del hongo y hacer ajustes a la configuraci?n de la parrilla seg?n sea necesario.
Para muchos cocineros, la forma m?s f?cil de evitar que los hongos se cocinen demasiado o pierdan su ternura es prepararlos con una marinada. Esto puede ser tan simple como frotar su superficie con aceite justo antes de asar, o tan complejo como remojar los champi?ones durante la noche en una salsa sabrosa. Los hongos portobello absorben la humedad y el sabor, lo que significa que se remojar?n en aceites, jugos y agua de su entorno. Un hongo muy h?medo a menudo se asa de manera m?s uniforme y sabe m?s tierno al terminar.
Los cocineros generalmente eligen sabores marinados que mejorar?n los sabores de la comida completa. A veces, los enteros a la parrilla se usan como sustitutos de hamburguesas, o se cortan y se usan en pastas o ensaladas. Otras veces, las tapas a la parrilla se reservan para rellenarlas. Al combinar la marinada con la preparaci?n, se obtendr?n sabores complementarios.
Asar hongos portobello rellenos es posible, pero desafiante. Por lo general, es m?s f?cil asar las tapas primero y preparar el relleno por separado. Asar a la parrilla los hongos portobello que han sido rellenos mientras est?n crudos es m?s dif?cil, tanto en t?rminos de garantizar una cocci?n uniforme como de mantener las tapas con aspecto presentable. Sin embargo, los cocineros generalmente devuelven las tapas de portobello rellenas a la parrilla para recalentarlas, particularmente si el relleno contiene queso que necesita derretirse. Envolverlos en papel de aluminio es una buena manera de ayudarlos a mantener su contenido, al tiempo que evita el contacto excesivo con el calor.