Los filetes de calamares son trozos grandes y planos de carne de calamar. Estos trozos de carne a menudo provienen de grandes calamares, particularmente calamares Humboldt, y pueden ser frescos o congelados. Como el calamar es una carne dura y gomosa, los filetes de calamares deben ablandarse antes de cocinarlos. Se pueden cocinar rápidamente, en una estufa o lentamente, en el horno.
El calamar de Humboldt a veces se conoce como calamar gigante o calamares grandes. Es un calamar grande, y puede crecer hasta tener aproximadamente 6 pies (1,8 metros) de longitud. A menudo se pueden encontrar en aguas profundas y cálidas en las partes orientales del Océano Pacífico, particularmente en la corriente de Humboldt. El mejor momento para atrapar este tipo de calamar es típicamente de noche, cuando los señuelos son más visibles.
Después de atrapar un calamar de Humboldt, debe limpiarse. El cuerpo del calamar se puede rebanar. Cada una de estas rodajas a menudo se corta en trozos más pequeños, lo que da como resultado filetes de calamares. La carne de calamar debe almacenarse en sal o agua de mar o congelarse hasta que esté lista para usar.
Los filetes de calamares congelados a veces están disponibles en grandes supermercados. Si no están disponibles localmente, también se pueden comprar en línea. Muchas veces, los filetes de calamar congelados ya están ablandados y se pueden cocinar tan pronto como se descongelen. Colocar los filetes en el refrigerador se considera la mejor manera de descongelar este tipo de carne.
Los filetes de calamares frescos a menudo se pueden encontrar en los mercados de pescado cerca del hábitat nativo del animal. Algunos de estos filetes ya pueden ablandarse antes de ser vendidos. Otros pueden necesitar ablandarse antes de ser cocinados.
Ablandar estos filetes es importante, ya que son un alimento naturalmente difícil. Golpearlos ligeramente con un mazo de carne es una de las mejores maneras de ablandar estos filetes. También se pueden remojar en leche o suero de leche antes de cocinar.
Los filetes de calamares se pueden freír rápidamente, en una estufa o parrilla. Muchos cocineros optarán por tallar una X poco profunda en los filetes, lo que ayudará a evitar que se enrosquen al cocinar. Las migas de pan o la harina también se pueden usar para cubrir los calamares antes de cocinarlos. Al usar este método de cocción, es importante no cocinar la carne demasiado tiempo, ya que puede volverse muy gomosa. Cada filete de calamares debe cocinarse durante aproximadamente un minuto por cada lado, o hasta que la carne se vuelva opaca.
Cocinar los filetes lentamente también dará como resultado carne tierna. Para esto se puede usar un horno o una olla de cocción lenta. Algunos chefs también recomiendan cocinar calamares con salsa de tomate, lo que ayudará a descomponer la carne aún más.