El sofrito es una t?cnica de cocina asi?tica que consiste en cocinar trozos de carne y verduras del tama?o de un bocado en una sart?n a fuego alto, y seleccionar el aceite adecuado para saltear es una parte importante de la preparaci?n correcta de este plato. Buscar un aceite refinado con un alto punto de humo puede ser beneficioso a la luz de los requisitos de la t?cnica para el calor directo alto. Tener en cuenta el sabor deseado de la comida tambi?n puede ayudar a elegir el aceite adecuado, porque una combinaci?n de aceites puede ayudar a acentuar el sabor de la comida final. Entre los aceites salteados m?s populares se encuentran el aceite de man? y el aceite de s?samo, aunque tambi?n pueden provocar alergias alimentarias.
Muchas recetas asi?ticas tradicionales requieren el uso de aceite de man?, en parte porque tiene un alto punto de humo. Este aceite a menudo se usa en varios m?todos de cocci?n a alta temperatura, como fre?r y fre?r. El aceite de s?samo tambi?n es popular y tambi?n puede soportar los m?todos de cocci?n a altas temperaturas.
El sabor es otra consideraci?n importante al elegir el aceite adecuado para las comidas salteadas. El aceite de man? tiene un ligero sabor a nuez, que impartir? a algunos alimentos durante la cocci?n. El aceite de s?samo est? disponible tanto en versi?n ligera como en aceite de s?samo tostado m?s oscuro. Tambi?n tiene un sabor distintivo que se imparte f?cilmente a la comida, pero la fuerza de ese sabor lleva a muchos cocineros a mezclarlo con otro aceite para atenuarlo un poco. Una opci?n es cocinar usando un aceite como el aceite de man? o de canola y luego agregar unas gotas de aceite de s?samo justo antes de servir como un simple refuerzo de sabor.
Si bien elegir el aceite adecuado puede agregar una cantidad significativa de sabor a un plato salteado, algunos cocineros prefieren un aceite salteado con un sabor m?s neutro, como la canola, que no disminuye los sabores de los otros ingredientes. El aceite de canola tambi?n tiene un punto de humo bastante alto y es bajo en grasas saturadas en comparaci?n con otros aceites de cocina. El aceite de canola tiene el beneficio adicional de ser una opci?n de aceite de cocina para todo uso, eliminando la necesidad de m?ltiples aceites especiales en la despensa.
La t?cnica de fre?r generalmente requiere que el aceite se precaliente en la sart?n a fuego alto, por lo que se deben evitar los aceites sin refinar con puntos de humo m?s bajos. Adem?s de fumar en la cocina, estos aceites comenzar?n a descomponerse a temperaturas de cocci?n m?s altas y afectar?n el sabor del plato final. Los aceites de cocina populares como el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla tienen un punto de humo m?s bajo, lo que generalmente los hace inadecuados como aceite para saltear. El aceite de oliva refinado se puede usar en algunas recetas y, en algunos casos, la mantequilla se puede mezclar con un aceite como la canola para elevar su punto de humo a la temperatura de cocci?n requerida, pero requiere un equilibrio cuidadoso que algunos cocineros no quieren molestar con el logro.
Cuando se trata del aceite salteado utilizado en la cocina asi?tica, es importante recordar que muchos comensales son muy al?rgicos a los aceites de nuez. Siempre se debe preguntar a los invitados sobre cualquier alergia a las nueces antes de servirles platos salteados preparados con cualquier tipo de aceite a base de nueces. Estos tipos de alergias alimentarias pueden causar reacciones graves, que pueden conducir a la hospitalizaci?n o la muerte. Las personas con alergias a las nueces pueden desear probar un aceite salteado a base de ma?z en sus recetas asi?ticas.