De todas las formas de cocinar el asado de carne conocido como grupa o redondo, el m?todo alem?n de la peste bovina, o marinierter rinderbraten, es uno de los m?s famosos. Traducido como «carne de res asada con especias», este m?todo consiste en rellenar el corte con grasa de cerdo y ponerlo en salmuera en un l?quido infundido con sal, hojuelas de pimienta roja, clavo, todas las especias y az?car moreno durante un mes y medio. Despu?s de la salmuera, la carne se hierve y luego se cuece a fuego lento hasta que est? bien cocida, luego se espolvorea con un poco de canela antes de que llegue al plato.
El rinderbraten no est? preparado para ninguna comida vieja, ya que tiene un tiempo de preparaci?n tan largo. En cambio, esta prote?na se prepara con mayor frecuencia para d?as festivos y celebraciones de cumplea?os. Es uno de varios platos asociados con el estilo de servicio de la gasthaus alemana, o casa de hu?spedes, en grandes cuencos.
Se cree que este plato lleg? a los Estados Unidos a trav?s de Nashville, Tennessee. Seg?n los Amigos del Archivo Metropolitano de Nashville, la ronda de especias lleg? a trav?s de varios carniceros nacidos en Alemania, particularmente William Jacobs de la Compa??a de Empaque Jacobs. En 1948, despu?s de aproximadamente un siglo de inmersi?n en las colonias americanas, la compa??a de Jacobs estaba enviando hasta 40,000 lbs (aproximadamente 18,144 kg) de especias cada temporada, seg?n la sociedad hist?rica.
Aunque existen variaciones, el m?todo tradicional de hacer el bocado consiste en abrir primero el corte magro de asado redondo y rellenarlo con grasa de cerdo que se sazona con varias especias como clavos, especias, canela y pimiento rojo. Luego se prepara una soluci?n de salmuera de agua, az?car morena, melaza, sal petre y sal. El l?quido de salmuera se hierve y luego se enfr?a para disolver completamente los ingredientes.
Luego, la carne se remoja durante tan solo tres semanas o hasta un mes y medio, a menudo envuelta en una gasa para contener el valioso relleno. Despu?s de la salmuera, la carne y parte del l?quido de salmuera, y ocasionalmente el vino tinto, hierven. Luego se cuece a fuego lento durante unos 20 minutos hasta unas pocas horas para que la carne se cocine.
Rinderbraten se sirve com?nmente con una salsa de carne y tambi?n spaetzle, un fideo de huevo b?varo con grumos. Tambi?n se pueden servir varias verduras para completar la comida. Antes de que llegue al plato, la carne se espolvorea con m?s canela y se corta en rodajas.