De todas las formas de cocinar el asado de carne conocido como grupa o redondo, el método alemán de la peste bovina, o marinierter rinderbraten, es uno de los más famosos. Traducido como “carne de res asada con especias”, este método consiste en rellenar el corte con grasa de cerdo y ponerlo en salmuera en un líquido infundido con sal, hojuelas de pimienta roja, clavo, todas las especias y azúcar moreno durante un mes y medio. Después de la salmuera, la carne se hierve y luego se cuece a fuego lento hasta que esté bien cocida, luego se espolvorea con un poco de canela antes de que llegue al plato.
El rinderbraten no está preparado para ninguna comida vieja, ya que tiene un tiempo de preparación tan largo. En cambio, esta proteína se prepara con mayor frecuencia para días festivos y celebraciones de cumpleaños. Es uno de varios platos asociados con el estilo de servicio de la gasthaus alemana, o casa de huéspedes, en grandes cuencos.
Se cree que este plato llegó a los Estados Unidos a través de Nashville, Tennessee. Según los Amigos del Archivo Metropolitano de Nashville, la ronda de especias llegó a través de varios carniceros nacidos en Alemania, particularmente William Jacobs de la Compañía de Empaque Jacobs. En 1948, después de aproximadamente un siglo de inmersión en las colonias americanas, la compañía de Jacobs estaba enviando hasta 40,000 lbs (aproximadamente 18,144 kg) de especias cada temporada, según la sociedad histórica.
Aunque existen variaciones, el método tradicional de hacer el bocado consiste en abrir primero el corte magro de asado redondo y rellenarlo con grasa de cerdo que se sazona con varias especias como clavos, especias, canela y pimiento rojo. Luego se prepara una solución de salmuera de agua, azúcar morena, melaza, sal petre y sal. El líquido de salmuera se hierve y luego se enfría para disolver completamente los ingredientes.
Luego, la carne se remoja durante tan solo tres semanas o hasta un mes y medio, a menudo envuelta en una gasa para contener el valioso relleno. Después de la salmuera, la carne y parte del líquido de salmuera, y ocasionalmente el vino tinto, hierven. Luego se cuece a fuego lento durante unos 20 minutos hasta unas pocas horas para que la carne se cocine.
Rinderbraten se sirve comúnmente con una salsa de carne y también spaetzle, un fideo de huevo bávaro con grumos. También se pueden servir varias verduras para completar la comida. Antes de que llegue al plato, la carne se espolvorea con más canela y se corta en rodajas.