Amchur es una especia india hecha de carne de mango verde seco. Conserva el sabor ?cido, ?cido y ligeramente picante de los mangos verdes para su uso en curry y otros platos. Amchur est? disponible en formas enteras y en polvo en tiendas especializadas indias, as? como en supermercados en ?reas con una gran comunidad india. Se puede usar en una amplia variedad de formas y le dar? un sabor aut?ntico a muchos platos indios. Un poco de la especia es muy ?til, por lo que los cocineros deben recordar usar amchur con moderaci?n.
El mango es un ?rbol tropical de hoja perenne, Mangifera indica, nativo del sur de Asia. Se cultivan numerosas variedades del ?rbol, y todas ellas producen frutos de piel lisa, m?s o menos oblonga, con grandes huesos. Los mangos se han cultivado para su uso en la cocina india y del sudeste asi?tico durante miles de a?os. Cuando est?n bien cuidados, los ?rboles vivir?n y producir?n fruta durante d?cadas. Las tradiciones culinarias de muchas naciones incluyen el mango en una variedad de formas como resultado de la disponibilidad inmediata del ingrediente. Los mangos maduros e inmaduros se usan frescos o conservados, con condimentos como el pepinillo de mango muy popular, especialmente en la India.
Para hacer amchur, los mangos se recogen mientras a?n est?n inmaduros y en rodajas muy delgadas. Las rebanadas de mango se secan en estantes y se almacenan en un lugar fresco y seco una vez que se desecan por completo. Los cocineros pueden usar las rodajas enteras o molerlas en polvo de amchur. Como regla general, el polvo ser? m?s intenso y sabroso si se usa de inmediato, aunque algunas compa??as venden amchur en polvo por conveniencia. Las rodajas y el poder tienen un color marr?n claro despu?s del secado.
La palabra proviene del hindi aam, «mango» y coro, «polvo». A veces tambi?n se ve etiquetado como aamchoor, o simplemente «polvo de mango». Se usa en alimentos para agregar un sabor ?cido y ligeramente ?cido, especialmente en curry mixto y garam masala. Amchur tambi?n se puede usar como ablandador, al igual que el jugo de c?tricos, solo una cantidad muy peque?a se extiende mucho m?s que los c?tricos.
La especia es especialmente frecuente en la cocina vegetariana. Muchos platos vegetarianos indios tienen un sabor agrio y agrio, que se puede lograr con amchur o tamarindo. En lugares donde el tamarindo no est? disponible, los cocineros usan amchur. La especia tambi?n se usa para dar sabor a platos p?lidos, donde el color oscuro del tamarindo decolorar?a el producto terminado. Es especialmente com?n en el norte de la India.