Originario del distrito de La Paz de la ciudad de Iloilo en Filipinas, el batchoy es un tipo de sopa filipina abundante. Hecho con fideos, caldo y carne de cerdo, uno de los ingredientes clave en este plato son las entrañas de cerdo, específicamente los intestinos. Aunque a veces se puede comprar a vendedores en Filipinas, a menudo es casero.
Tradicionalmente, los fideos miki se usan en batchoy. Sin embargo, los fideos Miki pueden ser difíciles de obtener fuera de los mercados filipinos, por lo que se puede sustituir cualquier tipo de fideos de huevo. Idealmente, se deben usar fideos frescos, ya que reducen el tiempo de cocción y aumentan el sabor.
Además de los fideos, la pasta de camarones es una parte tradicional de batchoy. Algunas versiones modernas, sin embargo, omiten esta pasta y pueden usar salsa de pescado o camarones enteros. Las especias y condimentos, como los granos de pimienta, el ajo, la cebolla en polvo y la sal, así como la salsa de soja y la salsa Worcestershire a menudo se usan para dar sabor al plato. La carne de cerdo, además de los intestinos de cerdo, el hígado y posiblemente el riñón, también son ingredientes principales. Chicharron, o piel de cerdo frita desmenuzada, se agrega como cobertura.
Para hacer batchoy, las especias y la pasta de camarones se agregan al agua hirviendo. Luego, la carne de cerdo se cocina hasta que esté tierna. Luego, las entrañas están incluidas y cocinadas. Después de cocinar tanto la carne como las vísceras, se retiran y la carne se puede cortar en rodajas. A continuación, se cocinan los fideos.
Alternativamente, se puede usar un caldo de res o cerdo como base líquida. Los cubos de lingotes también se pueden disolver en agua para crear un caldo. Cuando se agregan camarones enteros en lugar de pasta de camarones, primero se cocinan con las cáscaras y luego se retiran del caldo y se descascaran. Cocinarlos en sus conchas agrega sabor al caldo. Además de estas pequeñas variaciones, la mayoría de las versiones de la sopa se cocinan de la misma manera.
Después de que los fideos se hayan cocinado, se colocan en un tazón para servir. Luego, el caldo se vierte sobre los fideos, y la carne en rodajas y las vísceras se colocan encima. En versiones no tradicionales, los camarones e incluso las pechugas de pollo también se pueden usar como coberturas de fideos. Después de agregar la carne, el chicharrón se rocía sobre el plato. Además, el batchoy se puede adornar con cebolletas o ajo asado.
Aunque un concepto erróneo popular es que batchoy incluye huevos, las versiones tradicionales de este plato no tienen ningún tipo de huevo como ingrediente. Sin embargo, las variaciones no tradicionales pueden incluir un huevo duro picado como guarnición. El jugo de limón y el apio picado también se pueden usar para decorar en versiones no tradicionales.