Originario del distrito de La Paz de la ciudad de Iloilo en Filipinas, el batchoy es un tipo de sopa filipina abundante. Hecho con fideos, caldo y carne de cerdo, uno de los ingredientes clave en este plato son las entra?as de cerdo, espec?ficamente los intestinos. Aunque a veces se puede comprar a vendedores en Filipinas, a menudo es casero.
Tradicionalmente, los fideos miki se usan en batchoy. Sin embargo, los fideos Miki pueden ser dif?ciles de obtener fuera de los mercados filipinos, por lo que se puede sustituir cualquier tipo de fideos de huevo. Idealmente, se deben usar fideos frescos, ya que reducen el tiempo de cocci?n y aumentan el sabor.
Adem?s de los fideos, la pasta de camarones es una parte tradicional de batchoy. Algunas versiones modernas, sin embargo, omiten esta pasta y pueden usar salsa de pescado o camarones enteros. Las especias y condimentos, como los granos de pimienta, el ajo, la cebolla en polvo y la sal, as? como la salsa de soja y la salsa Worcestershire a menudo se usan para dar sabor al plato. La carne de cerdo, adem?s de los intestinos de cerdo, el h?gado y posiblemente el ri??n, tambi?n son ingredientes principales. Chicharron, o piel de cerdo frita desmenuzada, se agrega como cobertura.
Para hacer batchoy, las especias y la pasta de camarones se agregan al agua hirviendo. Luego, la carne de cerdo se cocina hasta que est? tierna. Luego, las entra?as est?n incluidas y cocinadas. Despu?s de cocinar tanto la carne como las v?sceras, se retiran y la carne se puede cortar en rodajas. A continuaci?n, se cocinan los fideos.
Alternativamente, se puede usar un caldo de res o cerdo como base l?quida. Los cubos de lingotes tambi?n se pueden disolver en agua para crear un caldo. Cuando se agregan camarones enteros en lugar de pasta de camarones, primero se cocinan con las c?scaras y luego se retiran del caldo y se descascaran. Cocinarlos en sus conchas agrega sabor al caldo. Adem?s de estas peque?as variaciones, la mayor?a de las versiones de la sopa se cocinan de la misma manera.
Despu?s de que los fideos se hayan cocinado, se colocan en un taz?n para servir. Luego, el caldo se vierte sobre los fideos, y la carne en rodajas y las v?sceras se colocan encima. En versiones no tradicionales, los camarones e incluso las pechugas de pollo tambi?n se pueden usar como coberturas de fideos. Despu?s de agregar la carne, el chicharr?n se roc?a sobre el plato. Adem?s, el batchoy se puede adornar con cebolletas o ajo asado.
Aunque un concepto err?neo popular es que batchoy incluye huevos, las versiones tradicionales de este plato no tienen ning?n tipo de huevo como ingrediente. Sin embargo, las variaciones no tradicionales pueden incluir un huevo duro picado como guarnici?n. El jugo de lim?n y el apio picado tambi?n se pueden usar para decorar en versiones no tradicionales.