El azúcar soplado es azúcar que se trabaja especialmente y luego se moldea en varias formas con la ayuda de un tubo pequeño. La técnica para hacerlo está estrechamente relacionada con el soplado de vidrio, y en manos de un artesano experto, puede tomar una amplia gama de formas, desde pequeñas burbujas hasta carruajes ornamentados. El azúcar soplado es a menudo evidente en esculturas de azúcar como las que se usan en pasteles elegantes; La escultura de azúcar generalmente incorpora una serie de técnicas diferentes para manejar el azúcar y crear el efecto deseado.
Hacer azúcar soplado comienza con hacer azúcar extraída. El azúcar extraída es azúcar que se ha calentado, doblado y tirado para que sea brillante y flexible. El azúcar extraída se puede usar por sí sola para crear formas como cintas, pétalos de flores, etc., pero para hacer formas redondeadas como los cuerpos de los animales, es necesario soplar el azúcar. Un pastelero toma una pequeña bola de azúcar extraída, la conecta a un tubo y fuerza el aire a través del tubo para inflar el azúcar mientras lo trabaja debajo de una lámpara para mantenerlo flexible. Cuando el azúcar ha formado una forma satisfactoria, se enfría con ventiladores para alentar la formación de la forma.
El arte de crear formas de azúcar soplado requiere una mano firme y un ojo muy atento. A medida que se trabaja el azúcar, es importante mantenerlo suave sin derretirlo y enfriarlo de manera uniforme sin romper la forma o hacer que se distorsione. Al igual que con el vidrio soplado, soplar azúcar también puede ser peligroso, porque el azúcar extremadamente caliente puede causar quemaduras agonizantes y puede adherirse a la piel, lo que empeora el dolor.
Cuando es ejecutado por un maestro, el azúcar soplado es exquisito. A menudo aparece en exhibiciones festivas, especialmente en escuelas culinarias, y también se usa en pasteles y postres formales como un acento decorativo. El azúcar se puede dejar transparente o coloreado, y se puede usar para crear escenas increíblemente realistas o más fantasiosas. Debido a que el azúcar soplado requiere cierta habilidad, si está interesado en hacer el suyo, es posible que desee tomar una clase o taller de azúcar soplado y extraído para aprender técnicas básicas y consejos de seguridad.
Una vez que se establece el azúcar, un pastelero puede mezclar piezas, como podría ser el caso al crear un animal, donde el cuerpo está hecho de un pedazo sólido de azúcar soplado y el azúcar extraída se moldea para formar patas, cola, cuello, etc. adelante. La creación del azúcar será muy frágil después de que se haya establecido; El azúcar soplado es vulnerable a la humedad y las temperaturas cálidas, lo que puede hacer que se derrita o se hunda.