El az?car soplado es az?car que se trabaja especialmente y luego se moldea en varias formas con la ayuda de un tubo peque?o. La t?cnica para hacerlo est? estrechamente relacionada con el soplado de vidrio, y en manos de un artesano experto, puede tomar una amplia gama de formas, desde peque?as burbujas hasta carruajes ornamentados. El az?car soplado es a menudo evidente en esculturas de az?car como las que se usan en pasteles elegantes; La escultura de az?car generalmente incorpora una serie de t?cnicas diferentes para manejar el az?car y crear el efecto deseado.
Hacer az?car soplado comienza con hacer az?car extra?da. El az?car extra?da es az?car que se ha calentado, doblado y tirado para que sea brillante y flexible. El az?car extra?da se puede usar por s? sola para crear formas como cintas, p?talos de flores, etc., pero para hacer formas redondeadas como los cuerpos de los animales, es necesario soplar el az?car. Un pastelero toma una peque?a bola de az?car extra?da, la conecta a un tubo y fuerza el aire a trav?s del tubo para inflar el az?car mientras lo trabaja debajo de una l?mpara para mantenerlo flexible. Cuando el az?car ha formado una forma satisfactoria, se enfr?a con ventiladores para alentar la formaci?n de la forma.
El arte de crear formas de az?car soplado requiere una mano firme y un ojo muy atento. A medida que se trabaja el az?car, es importante mantenerlo suave sin derretirlo y enfriarlo de manera uniforme sin romper la forma o hacer que se distorsione. Al igual que con el vidrio soplado, soplar az?car tambi?n puede ser peligroso, porque el az?car extremadamente caliente puede causar quemaduras agonizantes y puede adherirse a la piel, lo que empeora el dolor.
Cuando es ejecutado por un maestro, el az?car soplado es exquisito. A menudo aparece en exhibiciones festivas, especialmente en escuelas culinarias, y tambi?n se usa en pasteles y postres formales como un acento decorativo. El az?car se puede dejar transparente o coloreado, y se puede usar para crear escenas incre?blemente realistas o m?s fantasiosas. Debido a que el az?car soplado requiere cierta habilidad, si est? interesado en hacer el suyo, es posible que desee tomar una clase o taller de az?car soplado y extra?do para aprender t?cnicas b?sicas y consejos de seguridad.
Una vez que se establece el az?car, un pastelero puede mezclar piezas, como podr?a ser el caso al crear un animal, donde el cuerpo est? hecho de un pedazo s?lido de az?car soplado y el az?car extra?da se moldea para formar patas, cola, cuello, etc. adelante. La creaci?n del az?car ser? muy fr?gil despu?s de que se haya establecido; El az?car soplado es vulnerable a la humedad y las temperaturas c?lidas, lo que puede hacer que se derrita o se hunda.