Hacer salchichas en casa puede ser una buena manera de hacer que este producto cárnico sea más saludable, con un sabor único o ambos. Algunos de los mejores consejos para hacerlo incluyen asegurarse de que todos los ingredientes y el molinillo estén lo más fríos posible antes de hacer las salchichas, y mantener la proporción de carne a grasa de tres a uno. Mezclar las especias y los condimentos juntos antes de agregarlos a la mezcla de carne puede ayudar a garantizar que se distribuyan uniformemente por las salchichas.
La carne de cualquier tipo, cuando se deja a temperatura ambiente, puede desarrollar una textura no deseada cuando se muele. En lugar de una mezcla de carne, grasa y especias, los ingredientes a temperatura ambiente generalmente desarrollarán una textura pastosa, que puede arruinar el producto terminado. Uno de los mejores consejos para hacer salchichas en casa es asegurarse de que todos los ingredientes, incluidas las especias, estén fríos antes de mezclarlos o molerlos. Para hacer esto, deje la carne y las especias mezcladas en el refrigerador durante dos o tres horas antes de hacer salchichas.
Las cuchillas del molinillo y el accesorio para salchichas también deben estar frías. Esto se puede lograr colocando las piezas en el congelador durante treinta minutos a una hora antes de usarlas. Cuando trabaje, mantenga todos los ingredientes en el refrigerador hasta que los necesite; sacar todo y luego hacer lentamente las salchichas puede dejar los últimos ingredientes demasiado calientes.
Si está haciendo salchichas en casa para crear un producto más saludable que el que puede comprar en la tienda, puede verse tentado a limitar la cantidad de grasa en el plato. Hacerlo, sin embargo, puede ser una receta para el desastre. El contenido de grasa en la salchicha no solo es lo que agrega sabor al plato, sino también lo que mantiene la carne húmeda y la ayuda a mantener su forma cuando se cocina. En la mayoría de los casos, debe tener tres partes de carne por una parte de grasa. Para salchichas más saludables, puede usar grasas saludables para el corazón en el plato, como el aceite de canola o el aceite de oliva, en combinación con carnes más magras. De lo contrario, use un 70% de carne magra al hacer salchichas.
Otro buen consejo para hacer salchichas se toma de un conocido consejo para hornear: siempre mezcle sus ingredientes secos por separado de los húmedos. Los ingredientes secos serían las especias y los condimentos, y los húmedos serían la carne y otros condimentos líquidos. Mezclar sus especias por separado ayudará a garantizar que el producto resultante no se condimente de manera desigual. En algunos casos, dependiendo de la receta, es posible que deba desviarse de este consejo mezclando las especias y luego agregando agua fría a la mezcla antes de mezclarla con la carne.