B’stilla es un plato cl?sico marroqu?, tradicionalmente hecho con paloma o pich?n, aunque muchos cocineros europeos y estadounidenses usan pollo en su lugar. Las aves se sazonan con especias dulces y saladas, y se envuelven en capas de masa de hojaldre antes de hornear. El resultado es un pastel salado con un toque de dulzura compleja, tradicionalmente servido como parte de una comida principal. Los cocineros emprendedores pueden elegir hacer B’stillas personales, pero dado que el proceso est? involucrado, muchos prefieren hacer un gran pastel.
Para los cocineros que organizan una cena marroqu?, B’stilla es un excelente plato para incluir. Tambi?n se puede hacer con cordero o conejo, o con ingredientes vegetarianos para satisfacer las preocupaciones diet?ticas. Cuando se usan sustitutos de carne vegetariana para B’stilla, la mejor opci?n es probablemente seit?n, ya que puede desmenuzarse en una consistencia similar a la de un pollo. Cada cocinero tambi?n tiene una receta ligeramente diferente para B’stilla, y puede tomar varios intentos para alcanzar la perfecci?n de la receta.
Para hacer B’stilla, comience freiendo una cebolla y varios dientes de ajo finamente picados en aceite vegetal. A medida que las cebollas comienzan a ablandarse, agregue un cuarto de taza de perejil picado y cilantro, una cucharadita de c?rcuma y jengibre y varios hilos de azafr?n. Agregue dos libras (aproximadamente un kilogramo) de pollo deshuesado y sin piel, o tres libras (un kilo y medio) de pollo con hueso. Cubra la mezcla en tres tazas de caldo de pollo, hierva y cocine a fuego lento durante veinte minutos con la tapa puesta.
Cuando el pollo est? cocido, ret?relo a un plato separado para que se enfr?e y mezcle cuatro huevos batidos en el caldo, cocinando el caldo a fuego lento para que se reduzca y desmenuce el pollo. Despu?s de que el volumen del caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad, agregue el pollo desmenuzado nuevamente y cocine a fuego lento hasta que se seque. Retirar la mezcla del fuego y reservar.
Luego, tuesta media taza de almendras, ya sea en aceite o en una fuente para hornear seca. Muela las almendras ligeramente para que se vuelvan gruesas y mezcle dos cucharaditas de canela, junto con una cucharada de az?car. Agregue m?s az?car si desea una B’stilla un poco m?s dulce.
Algunos cocineros prefieren hacer estas partes de la B’stilla el d?a anterior, manteni?ndolas bajo refrigeraci?n. En este caso, cuando estos ingredientes se colocan en el refrigerador, saque un paquete de masa filo del congelador y p?ngalo tambi?n en el refrigerador, para que se descongele en el refrigerador durante la noche. Si est? armando toda la B’stilla en un d?a, recuerde poner la masa de hojaldre en el refrigerador la noche anterior. En cualquier caso, saque la masa de hojaldre unos 10 minutos antes de que quiera trabajar con ella.
Con la masa filo descongelada en el mostrador, derrita media taza de mantequilla en una cacerola pesada. Use la mantequilla para engrasar un molde para pastel grande y coloque una hoja de masa de masa filo en el plato. Cepille la masa con mantequilla despu?s de que entre en la sart?n, y aseg?rese de cepillar tambi?n la masa que sobresale antes de agregar otra hoja y hacer lo mismo. Despu?s de colocar entre seis y siete hojas en capas, vierta la mezcla de pollo, exti?ndala de manera uniforme y espolvoree las almendras azucaradas en la parte superior. Luego, dobla la masa que sobresale y extiende varias hojas m?s encima, untando entre ellas. Despu?s de colocar seis o siete hojas en capas en la parte superior, cepille la parte superior con huevos para obtener un acabado brillante y espolvoree canela y az?car en polvo, si lo desea. Hornee en un horno de 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius) durante unos 30 minutos, hasta que la B’stilla est? dorada. Deje que el pastel de pollo se enfr?e antes de servirlo, generalmente directamente del molde para pastel.