Los bizcochos m?s sabrosos se preparan con los ingredientes m?s frescos disponibles, aunque es posible preparar un bizcocho aceptable con algunos ingredientes enlatados. Otro elemento cr?tico en la preparaci?n de excelentes bizcochos es limpiar a fondo todos los ingredientes en agua corriente fr?a y fresca, libr?ndolos de cualquier rastro de arena y suciedad. La presentaci?n de estas abundantes sopas espesas tambi?n es importante. Son excelentes como plato de sopa de una cena, pero son tan abundantes que se pueden servir para el almuerzo, solos o con una ensalada.
Tradicionalmente, una sopa tiene una base de mariscos, y las conchas son a menudo un ingrediente esencial de esa base. Por ejemplo, la base de la mayor?a de los bizcochos de langosta se prepara retirando la carne de los caparazones de langostas hervidas, luego triturando los caparazones y hirvi?ndolos a fuego lento con verduras y especias. El caldo se cuela de esta mezcla y se espesa, con la carne de langosta picada o picada y devuelta a la sopa a fuego lento durante unos minutos m?s o menos antes de servir.
Las bizcochas se espesan con una amplia variedad de ingredientes, y muchas recetas requieren m?ltiples agentes espesantes. Por ejemplo, una excelente receta de sopa de ostras requiere leche, crema y yemas de huevo como espesantes. Muchas bizcochos se espesan con un pur? de verduras hecho al forzar verduras bien cocidas a trav?s de un colador. La harina, generalmente en forma de roux, tambi?n es un espesante popular para los bizcochos, y las migas de pan tambi?n se encuentran en algunas recetas. Un consejo que es bien conocido pero que a menudo se pasa por alto es que no se debe dejar hervir ninguna sopa o salsa despu?s de agregar cualquier parte de un huevo crudo para espesarlo.
Muchos cocineros usan una licuadora para lograr la textura consistentemente cremosa que caracteriza a la mayor?a de los bizcochos, y esto se ha convertido en una pr?ctica aceptable. En algunos casos, la carne de mariscos se procesa en la licuadora con el resto de los ingredientes bien cocidos. Algunos bizcochos, como la langosta y el cangrejo, se presentan con trozos de carne en la sopa, estos bocados se han agregado solo despu?s de cualquier mezcla, por solo unos momentos de cocci?n a fuego lento. Al preparar la mayor?a de los bizcochos de ostras, por otro lado, las ostras delicadas no se cortan en absoluto, y se tiene cuidado de no desintegrarlas antes de servir el bizcocho.
Cualquier buen bisque se sirve mejor inmediatamente despu?s de retirarlo del fuego. Para aquellos momentos en que es necesario volver a calentar una sopa previamente enfriada, la sopa debe calentarse en la parte superior de una caldera doble, sobre agua hirviendo. Si una sopa fr?a se ha vuelto demasiado espesa y debe adelgazarse, se deben agitar suavemente peque?as cantidades de agua hasta que alcance la consistencia adecuada.