Verjuice es un condimento hecho al presionar frutas inmaduras. Tiene un sabor muy ácido gracias a un alto contenido de ácido y se puede usar como vinagre o jugo de limón en una variedad de recetas. Tradicionalmente, el verjuice está hecho de uvas sin madurar, y muchas definiciones lo describen como hecho de uvas, pero también se puede hacer de manzanas y otras frutas. Si una receta requiere verjuice y no hay ninguno disponible, las personas pueden usar otros ingredientes agrios como sustituto.
Este condimento se hizo extremadamente popular durante la era medieval, y se vio en numerosas recetas durante este período. A diferencia del jugo de limón y el vinagre, no alterará la percepción de sabores en los vinos que se sirven con comida, y puede recomendarse como condimento para las comidas que se servirán con vino para que el maridaje de vino y comida no choque. Se puede usar en aderezos y salsas, así como para desglasar sartenes y agregar un sabor agrio a los adobos y una variedad de platos que van desde pescado hasta carnes rojas.
Muchos viñedos tienen la práctica de adelgazar sus vides a medida que la fruta comienza a madurar. Si se permitiera que toda la fruta madurara en la vid, la calidad disminuiría. Quitar parte de la fruta permite que las vides dediquen más energía a los racimos de uvas restantes, produciendo un producto superior. Las uvas extraídas para adelgazar a menudo se usan para hacer verjuice en lugar de simplemente compostarse o descartarse, y los orígenes de este producto pueden estar en esta práctica.
Algunas recetas francesas tradicionales requieren este producto de jugo ácido y, ocasionalmente, los chefs modernos de todas las tradiciones culinarias desarrollan un interés en el verjuice y comienzan a usarlo en sus recetas. Este producto a menudo se puede obtener en regiones donde se cultivan uvas para vino, especialmente si los chefs populares lo usan en sus alimentos, y a veces se puede obtener a través de importadores. Una vez abierto, el verjuice debe mantenerse refrigerado o congelado si se va a mantener a largo plazo.
El sabor del verjuice es distintivo. Los cocineros que están aprendiendo a usarlo pueden experimentar antes de usarlo en platos básicos. La experimentación también proporcionará a las personas información acerca de cómo pueden sustituirlo por otros ingredientes o cómo se pueden usar otros ingredientes para reemplazar el verjuice cuando no se puede obtener. Este producto no es alcohólico porque no está fermentado y puede ser consumido de manera segura por personas con restricciones dietéticas sobre el consumo de alcohol.