Verjuice es un condimento hecho al presionar frutas inmaduras. Tiene un sabor muy ?cido gracias a un alto contenido de ?cido y se puede usar como vinagre o jugo de lim?n en una variedad de recetas. Tradicionalmente, el verjuice est? hecho de uvas sin madurar, y muchas definiciones lo describen como hecho de uvas, pero tambi?n se puede hacer de manzanas y otras frutas. Si una receta requiere verjuice y no hay ninguno disponible, las personas pueden usar otros ingredientes agrios como sustituto.
Este condimento se hizo extremadamente popular durante la era medieval, y se vio en numerosas recetas durante este per?odo. A diferencia del jugo de lim?n y el vinagre, no alterar? la percepci?n de sabores en los vinos que se sirven con comida, y puede recomendarse como condimento para las comidas que se servir?n con vino para que el maridaje de vino y comida no choque. Se puede usar en aderezos y salsas, as? como para desglasar sartenes y agregar un sabor agrio a los adobos y una variedad de platos que van desde pescado hasta carnes rojas.
Muchos vi?edos tienen la pr?ctica de adelgazar sus vides a medida que la fruta comienza a madurar. Si se permitiera que toda la fruta madurara en la vid, la calidad disminuir?a. Quitar parte de la fruta permite que las vides dediquen m?s energ?a a los racimos de uvas restantes, produciendo un producto superior. Las uvas extra?das para adelgazar a menudo se usan para hacer verjuice en lugar de simplemente compostarse o descartarse, y los or?genes de este producto pueden estar en esta pr?ctica.
Algunas recetas francesas tradicionales requieren este producto de jugo ?cido y, ocasionalmente, los chefs modernos de todas las tradiciones culinarias desarrollan un inter?s en el verjuice y comienzan a usarlo en sus recetas. Este producto a menudo se puede obtener en regiones donde se cultivan uvas para vino, especialmente si los chefs populares lo usan en sus alimentos, y a veces se puede obtener a trav?s de importadores. Una vez abierto, el verjuice debe mantenerse refrigerado o congelado si se va a mantener a largo plazo.
El sabor del verjuice es distintivo. Los cocineros que est?n aprendiendo a usarlo pueden experimentar antes de usarlo en platos b?sicos. La experimentaci?n tambi?n proporcionar? a las personas informaci?n acerca de c?mo pueden sustituirlo por otros ingredientes o c?mo se pueden usar otros ingredientes para reemplazar el verjuice cuando no se puede obtener. Este producto no es alcoh?lico porque no est? fermentado y puede ser consumido de manera segura por personas con restricciones diet?ticas sobre el consumo de alcohol.