La masa madre sin gluten es un tipo de pan hecho de una manera que no permite la formaci?n de gluten, al tiempo que crea un sabor a masa madre tradicional. Este tipo de pan se puede hacer de diferentes maneras, aunque implica el uso de harina que no proviene del trigo, como la harina de papa o arroz. Por lo general, un iniciador de masa madre se usa para hacer masa madre sin gluten, que puede incluir levadura o se crea a trav?s de la fermentaci?n. Tambi?n hay algunas investigaciones que indican que toda la masa madre puede ser segura para las personas con intolerancia o alergia al gluten.
Una de las principales diferencias entre la masa madre sin gluten y otros tipos de pan de masa madre es que la preparaci?n de pan sin gluten utiliza harina que no produce gluten. El gluten es una prote?na formada en muchos tipos de panificaci?n que le da a la masa una buena elasticidad esencial para el proceso de subida de muchos tipos de pan. Para que se pueda hacer masa madre sin gluten, se usa harina que no forma gluten. El trigo, el centeno, la cebada y los tipos similares de harina forman gluten durante el proceso de elaboraci?n del pan, mientras que la papa, el arroz y algunos otros tipos de harina se pueden utilizar para hacer pan sin gluten.
Al igual que otros tipos de masa madre, la masa madre sin gluten generalmente se elabora con un iniciador que crea la acidez o el sabor ?cido de este pan. El iniciador se puede hacer de varias maneras, aunque la levadura se usa a menudo para crear fermentaci?n y acidez r?pidas. Se pueden hacer entrantes m?s elaborados simplemente combinando harina y agua, y permiti?ndole reposar y fermentar durante varios d?as antes de la refrigeraci?n y posterior fermentaci?n. Tambi?n hay entrantes comerciales para masa madre sin gluten que se pueden comprar en panader?as y proveedores de panader?a, que pueden introducir una amplia gama de sabores al pan.
Algunas investigaciones parecen indicar que todo el pan de masa fermentada puede ser seguro para las personas que tienen sensibilidad o intolerancia f?sica al gluten. El proceso de fermentaci?n del pan de masa fermentada produce ?cidos que pueden destruir el aspecto del gluten que causa una reacci?n en personas con enfermedad cel?aca u otros problemas m?dicos. Cualquier persona con alergia alimentaria debe realizar m?s investigaciones antes de comer masa madre que no est? empaquetada como «masa madre sin gluten». Las personas con alergias alimentarias o afecciones m?dicas graves tambi?n deben hablar con sus m?dicos antes de realizar cambios importantes en la dieta, y esto incluye la posible adici?n de panes que pueden contener gluten.