Un pastel de ponche es un tipo de bagatela que tradicionalmente se sirve en un tazón. Al igual que otros postres de la familia de las bagatelas, el pastel de ponche consta de una serie de capas, que incluyen una capa de esponja o pastel amarillo, una capa de fruta, una capa de pudín o gelatina y una cubierta de crema batida. Este postre se sirve típicamente frío.
Trifle es un postre antiguo que se ha hecho en Inglaterra desde al menos los años 1700. Este postre en capas generalmente se sirve en envases transparentes para que los consumidores puedan apreciar la belleza del efecto en capas. Muchas bagatelas se sirven en tazas o vasos individuales, mientras que el pastel de ponche está diseñado para dividirse en una variedad de porciones. Sin embargo, todavía es preferible un tazón transparente, ya que la presentación es la mitad de la diversión.
Para hacer un pastel de ponche, comienza con una capa de pastel que esté rota o cortada en trozos. El pastel amarillo es una buena opción, al igual que los pasteles de esponja y ángel. El bizcocho se sostiene particularmente bien a los líquidos en el pastel de ponche. Siguiendo la capa de pastel, vierta una capa de pudín; el budín de vainilla es una opción clásica, aunque también puedes usar una gelatina con sabor a frutas. El budín está cubierto de fruta cocida, endulzada y condimentada, que está cubierta con crema batida y nueces.
A algunos cocineros les gusta hacer pastel de ponche con ingredientes comerciales fácilmente disponibles, en lugar de preparar individualmente cada capa. En este caso, una esponja o pastel de ángel comprado en una tienda es una buena base, y puede cubrirse con pudín hecho de una mezcla de caja y seguido con relleno de pastel preparado; muchos mercados venden rellenos de tarta de cerezas y arándanos en conserva, por ejemplo. La crema batida se puede comprar en recipientes a presión, o puede usar una cobertura batida no láctea.
La elaborada construcción del pastel de ponche lo hace más adecuado para fiestas, especialmente durante la temporada navideña. Los cocineros pueden condimentarlo un poco remojando su pastel en alcohol o una solución de fruta con almíbar, y el pastel también puede cubrirse con velas, bengalas u otras decoraciones para ocasiones especiales. Además de las cerezas y los arándanos, los cocineros también pueden probar frutas como la piña, el mango y la papaya para obtener un pastel de ponche de temática tropical, en cuyo caso es posible que deseen cubrir el pastel con crema de coco y remojar los trozos de pastel en ron. Para un pastel de ponche especialmente adornado, intente hacer dos juegos de capas en lugar de solo una.