Puede hacer brownies bajos en grasa al encontrar reemplazos saludables para ingredientes que engordan, como huevos, mantequilla, aceite y manteca. Las alternativas bajas en grasa a la mantequilla y los huevos están disponibles en la mayoría de los supermercados. Ingredientes como puré de manzana, puré de calabaza y frijoles en puré agregan humedad a la masa de brownie, manteniendo la textura deseable. Los recuentos de grasas y calorías se pueden reducir aún más haciendo brownies más pequeños y evitando ingredientes adicionales como el glaseado.
Los brownies se hacen cuando la harina, el azúcar y el cacao en polvo se combinan con aceites y huevos para crear una masa que se convierte en un rico postre. Los panaderos que deseen brownies bajos en grasa deben mantener la masa húmeda para evitar brownies secos y quemados. Reemplazar algunos o todos los huevos, mantequilla, aceite y manteca vegetal con alternativas más saludables es una forma de hacer brownies bajos en grasa sin tener que alterar el tamaño o sacrificar el sabor. Por ejemplo, la margarina baja en grasa puede sustituirse por mantequilla, y el sustituto de huevo bajo en grasa puede sustituirse por huevos normales.
Algunos panaderos separan las yemas de huevo y las claras, luego agregan tantas claras como se solicita en la receta, pero usan menos que el número de yemas solicitado. El uso de sustituto de huevo o un número reducido de yemas podría alterar ligeramente la textura de los brownies. Sin embargo, esto generalmente no se nota.
Las frutas, verduras y frijoles en puré pueden reemplazar algunos o todos los ingredientes de engorde en los brownies al tiempo que mejoran el valor nutricional. Estas sustituciones a menudo son adecuadas para personas con diabetes, intolerancia a la lactosa u otras necesidades dietéticas especiales. Los brownies que se hacen con puré de manzana, puré de calabaza o frijoles en puré a menudo tienen un sabor similar a los brownies tradicionales, y la investigación ha demostrado que muchas personas no pueden notar la diferencia.
El puré de manzana sin endulzar o el puré de calabaza se pueden combinar con sustituto de huevo o yemas reducidas para que los brownies sean lo más bajos en grasa posible. Algunos panaderos mezclan ingredientes secos de brownie con una o dos latas de puré de calabaza, omitiendo por completo los huevos y los aceites. Aunque la textura puede estar ligeramente alterada, este método a menudo es utilizado por personas que desean hacer brownies bajos en grasa o reducir el contenido de azúcar. La compota de manzana debe usarse solo para reemplazar los aceites; todavía se requieren huevos o sustitutos de huevo para mantener una textura deseable.
Los tamaños reducidos de pociones mantienen los brownies bajos en grasa incluso si no se usaron sustituciones. Muchos panaderos reducen las recetas de brownie a la mitad o el 75 por ciento, pero cortan los brownies en la misma cantidad de porciones. Estos brownies son más pequeños y no tan gruesos como los brownies tradicionales, pero el sabor no se ve afectado. Cortar aditivos como nueces, chispas de chocolate y glaseado también reduce el contenido de grasa.