Puede hacer brownies bajos en grasa al encontrar reemplazos saludables para ingredientes que engordan, como huevos, mantequilla, aceite y manteca. Las alternativas bajas en grasa a la mantequilla y los huevos est?n disponibles en la mayor?a de los supermercados. Ingredientes como pur? de manzana, pur? de calabaza y frijoles en pur? agregan humedad a la masa de brownie, manteniendo la textura deseable. Los recuentos de grasas y calor?as se pueden reducir a?n m?s haciendo brownies m?s peque?os y evitando ingredientes adicionales como el glaseado.
Los brownies se hacen cuando la harina, el az?car y el cacao en polvo se combinan con aceites y huevos para crear una masa que se convierte en un rico postre. Los panaderos que deseen brownies bajos en grasa deben mantener la masa h?meda para evitar brownies secos y quemados. Reemplazar algunos o todos los huevos, mantequilla, aceite y manteca vegetal con alternativas m?s saludables es una forma de hacer brownies bajos en grasa sin tener que alterar el tama?o o sacrificar el sabor. Por ejemplo, la margarina baja en grasa puede sustituirse por mantequilla, y el sustituto de huevo bajo en grasa puede sustituirse por huevos normales.
Algunos panaderos separan las yemas de huevo y las claras, luego agregan tantas claras como se solicita en la receta, pero usan menos que el n?mero de yemas solicitado. El uso de sustituto de huevo o un n?mero reducido de yemas podr?a alterar ligeramente la textura de los brownies. Sin embargo, esto generalmente no se nota.
Las frutas, verduras y frijoles en pur? pueden reemplazar algunos o todos los ingredientes de engorde en los brownies al tiempo que mejoran el valor nutricional. Estas sustituciones a menudo son adecuadas para personas con diabetes, intolerancia a la lactosa u otras necesidades diet?ticas especiales. Los brownies que se hacen con pur? de manzana, pur? de calabaza o frijoles en pur? a menudo tienen un sabor similar a los brownies tradicionales, y la investigaci?n ha demostrado que muchas personas no pueden notar la diferencia.
El pur? de manzana sin endulzar o el pur? de calabaza se pueden combinar con sustituto de huevo o yemas reducidas para que los brownies sean lo m?s bajos en grasa posible. Algunos panaderos mezclan ingredientes secos de brownie con una o dos latas de pur? de calabaza, omitiendo por completo los huevos y los aceites. Aunque la textura puede estar ligeramente alterada, este m?todo a menudo es utilizado por personas que desean hacer brownies bajos en grasa o reducir el contenido de az?car. La compota de manzana debe usarse solo para reemplazar los aceites; todav?a se requieren huevos o sustitutos de huevo para mantener una textura deseable.
Los tama?os reducidos de pociones mantienen los brownies bajos en grasa incluso si no se usaron sustituciones. Muchos panaderos reducen las recetas de brownie a la mitad o el 75 por ciento, pero cortan los brownies en la misma cantidad de porciones. Estos brownies son m?s peque?os y no tan gruesos como los brownies tradicionales, pero el sabor no se ve afectado. Cortar aditivos como nueces, chispas de chocolate y glaseado tambi?n reduce el contenido de grasa.