Brie es un queso cremoso de leche de vaca llamado así por la región del centro-norte de Francia donde se creó por primera vez. El queso generalmente viene en una rueda, o redondo, y está protegido por una corteza gruesa y blanca. Si bien la corteza es comestible, la mayoría de los conocedores de queso están más interesados en el centro cremoso. El queso mantendrá su forma si se corta en trozos o rodajas, pero se puede untar fácilmente. Su sabor neutro lo convierte en un excelente complemento para frutas, nueces y cualquier cantidad de alimentos dulces o salados diferentes.
Popularidad e historia tempranas
Según la leyenda, el brie se hizo famoso cuando fue declarado “un manjar” por el emperador francés Carlomagno, que reinó entre 768 y 814. Casi cien años después, fue coronado “el Rey de los Quesos” en una competencia europea de fabricación de queso. en el Congreso de Viena. Estos elogios se deben principalmente a la textura uniformemente cremosa del queso, su rico sabor y su sabor suave y uniforme.
Producción moderna en Francia
Hoy en día se producen bries en todo el mundo, pero Francia sigue siendo el principal productor. Las iteraciones francesas más tradicionales están hechas con leche de vaca sin pasteurizar o cruda. Sin embargo, la mayoría de los países tienen restricciones a la importación de productos lácteos no pasteurizados, en gran medida por razones de seguridad.
La leche cruda tiene lo que muchos llaman un sabor cremoso incomparable, pero también presenta un mayor riesgo de contaminación. Los bries destinados a la exportación, y muchos de los diseñados para la venta comercial en los mercados de toda Francia, se elaboran con leche pasteurizada. Los quesos pasteurizados tienen un sabor muy similar a los elaborados con leche cruda, pero generalmente viajan mejor y tienen una vida útil más larga.
Certificación de origen protegida
El término “brie” se considera un nombre genérico para cualquier tipo de queso elaborado al estilo brie. Sin embargo, hay dos excepciones a esta regla. Los nombres Brie-de-Meux y Brie-de-Melun están cubiertos por lo que se conoce como “certificación de origen protegida”, y solo pueden usarse en quesos elaborados en las regiones de Meux y Meuln en Francia. Este tipo de protección se otorga a los alimentos y bebidas que incorporan ciertas especificaciones regionales.
Los quesos elaborados en Meux y Melun no son necesariamente tan diferentes de los elaborados en otros lugares de Francia o en otras partes del mundo, pero muchos los consideran los más auténticos. Los amantes del queso que buscan una experiencia “verdadera” u “original” a menudo buscan productos con certificación de origen.
Como esta hecho
Hacer brie es una tarea compleja, y generalmente abarca varios días. Los ingredientes básicos son la leche de vaca, alguna forma de cultivo o iniciador, y el cuajo. El cuajo es una enzima que se encuentra en estómagos jóvenes de cabras o terneros, pero hay versiones sintéticas disponibles en muchos lugares. La mayoría de las veces, es la proporción de cultivos y cuajo a la leche lo que determina el tipo de queso que resultará.
Calentar la leche es el primer paso, después del cual se agregan los cultivos y el cuajo. Una vez que todo ha sido absorbido, la leche se retira del fuego y se deja enfriar hasta que se “fragua”, es decir, hasta que se solidifica casi por completo, generalmente con la textura de una crema pastelera o un yogur espeso.
Los fabricantes de queso luego vierten ese sólido en moldes, que se presionan y se cuelan durante varios días. El colado elimina el exceso de humedad y, en última instancia, mejora la densidad y el sabor del queso.
La corteza se forma cuando se retiran los moldes y el queso se sala y se seca. Tradicionalmente, este secado ocurrió en cuevas en el norte de Francia. La demanda global actual, así como las preocupaciones de salud y seguridad, hacen que el secado en cuevas sea menos realista hoy en día. La mayoría de los fabricantes modernos utilizan salas con temperatura controlada o máquinas de secado.
Sirviendo Ideas
El brie es un queso versátil que se puede servir frío, a temperatura ambiente o tibio. El brie horneado es un aperitivo muy común, especialmente cuando se combina con pan o alguna forma de fruta. El queso a menudo se come solo, generalmente como aperitivo o en un plato de queso de postre, pero también se puede incorporar en pastas o platos horneados, particularmente aquellos con aves.