Brie es un queso cremoso de leche de vaca llamado as? por la regi?n del centro-norte de Francia donde se cre? por primera vez. El queso generalmente viene en una rueda, o redondo, y est? protegido por una corteza gruesa y blanca. Si bien la corteza es comestible, la mayor?a de los conocedores de queso est?n m?s interesados ??en el centro cremoso. El queso mantendr? su forma si se corta en trozos o rodajas, pero se puede untar f?cilmente. Su sabor neutro lo convierte en un excelente complemento para frutas, nueces y cualquier cantidad de alimentos dulces o salados diferentes.
Popularidad e historia tempranas
Seg?n la leyenda, el brie se hizo famoso cuando fue declarado «un manjar» por el emperador franc?s Carlomagno, que rein? entre 768 y 814. Casi cien a?os despu?s, fue coronado «el Rey de los Quesos» en una competencia europea de fabricaci?n de queso. en el Congreso de Viena. Estos elogios se deben principalmente a la textura uniformemente cremosa del queso, su rico sabor y su sabor suave y uniforme.
Producci?n moderna en Francia
Hoy en d?a se producen bries en todo el mundo, pero Francia sigue siendo el principal productor. Las iteraciones francesas m?s tradicionales est?n hechas con leche de vaca sin pasteurizar o cruda. Sin embargo, la mayor?a de los pa?ses tienen restricciones a la importaci?n de productos l?cteos no pasteurizados, en gran medida por razones de seguridad.
La leche cruda tiene lo que muchos llaman un sabor cremoso incomparable, pero tambi?n presenta un mayor riesgo de contaminaci?n. Los bries destinados a la exportaci?n, y muchos de los dise?ados para la venta comercial en los mercados de toda Francia, se elaboran con leche pasteurizada. Los quesos pasteurizados tienen un sabor muy similar a los elaborados con leche cruda, pero generalmente viajan mejor y tienen una vida ?til m?s larga.
Certificaci?n de origen protegida
El t?rmino «brie» se considera un nombre gen?rico para cualquier tipo de queso elaborado al estilo brie. Sin embargo, hay dos excepciones a esta regla. Los nombres Brie-de-Meux y Brie-de-Melun est?n cubiertos por lo que se conoce como «certificaci?n de origen protegida», y solo pueden usarse en quesos elaborados en las regiones de Meux y Meuln en Francia. Este tipo de protecci?n se otorga a los alimentos y bebidas que incorporan ciertas especificaciones regionales.
Los quesos elaborados en Meux y Melun no son necesariamente tan diferentes de los elaborados en otros lugares de Francia o en otras partes del mundo, pero muchos los consideran los m?s aut?nticos. Los amantes del queso que buscan una experiencia «verdadera» u «original» a menudo buscan productos con certificaci?n de origen.
Como esta hecho
Hacer brie es una tarea compleja, y generalmente abarca varios d?as. Los ingredientes b?sicos son la leche de vaca, alguna forma de cultivo o iniciador, y el cuajo. El cuajo es una enzima que se encuentra en est?magos j?venes de cabras o terneros, pero hay versiones sint?ticas disponibles en muchos lugares. La mayor?a de las veces, es la proporci?n de cultivos y cuajo a la leche lo que determina el tipo de queso que resultar?.
Calentar la leche es el primer paso, despu?s del cual se agregan los cultivos y el cuajo. Una vez que todo ha sido absorbido, la leche se retira del fuego y se deja enfriar hasta que se «fragua», es decir, hasta que se solidifica casi por completo, generalmente con la textura de una crema pastelera o un yogur espeso.
Los fabricantes de queso luego vierten ese s?lido en moldes, que se presionan y se cuelan durante varios d?as. El colado elimina el exceso de humedad y, en ?ltima instancia, mejora la densidad y el sabor del queso.
La corteza se forma cuando se retiran los moldes y el queso se sala y se seca. Tradicionalmente, este secado ocurri? en cuevas en el norte de Francia. La demanda global actual, as? como las preocupaciones de salud y seguridad, hacen que el secado en cuevas sea menos realista hoy en d?a. La mayor?a de los fabricantes modernos utilizan salas con temperatura controlada o m?quinas de secado.
Sirviendo Ideas
El brie es un queso vers?til que se puede servir fr?o, a temperatura ambiente o tibio. El brie horneado es un aperitivo muy com?n, especialmente cuando se combina con pan o alguna forma de fruta. El queso a menudo se come solo, generalmente como aperitivo o en un plato de queso de postre, pero tambi?n se puede incorporar en pastas o platos horneados, particularmente aquellos con aves.