El regaliz, a veces deletreado, generalmente se refiere a un caramelo masticable producido en forma de cuerdas, aunque de hecho puede referirse a cualquier dulce con sabor a extracto de regaliz, as? como a algunos dulces con una forma similar. El regaliz sin gluten se refiere a cualquiera de estos dulces hechos sin productos que contienen gluten, y hechos en una instalaci?n donde no es posible la contaminaci?n cruzada con gluten. Es com?n que los fabricantes usen harina como aglutinante en el regaliz masticable, pero los productos sin gluten a menudo usan almid?n de ma?z o tapioca.
El regaliz tradicional, a veces llamado «regaliz negro», se elabora con un extracto de la planta Glycyrrhiza glabra, que es una leguminosa, como un frijol. El extracto de regaliz en s? mismo es inherentemente libre de gluten, por lo que es seguro agregarlo a cualquier dulce sin gluten. En algunas partes del mundo, como los Estados Unidos, el t?rmino regaliz tambi?n puede referirse a dulces rojos con sabor a fresa o cereza que se parecen a los tubos o cuerdas tradicionales de regaliz; Aunque no tiene el mismo sabor, el proceso para hacer regaliz rojo sin gluten es b?sicamente el mismo que para el regaliz negro.
La prote?na gluten es una sustancia pegajosa que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. La raz?n m?s com?n para evitarlo es debido a una sensibilidad o enfermedad cel?aca, un trastorno que inhibe el sistema digestivo de descomponer el gluten. Cuando alguien con enfermedad cel?aca o una sensibilidad a la prote?na la consume, ?l o ella puede sufrir problemas digestivos graves. Algunas personas sin sensibilidad al gluten a?n optan por seguir una dieta sin gluten para obtener beneficios para la salud. Aquellos que generalmente creen que ayuda a la p?rdida de peso y la salud en general, aunque hay una cantidad limitada de datos cient?ficos que respaldan la afirmaci?n.
El uso de la harina como aglutinante en el regaliz es com?n. Para que el regaliz sin gluten alcance la consistencia del regaliz tradicional, los fabricantes de dulces usan otros aglutinantes, como melaza, almid?n de ma?z o almid?n de tapioca. Tambi?n pueden usar una harina sin gluten, como harina de arroz o harina de soja, en lugar de harina de trigo. Los dulces duros con sabor a regaliz tienen menos probabilidades de contener gluten que los dulces suaves y masticables.
El ingrediente b?sico a tener en cuenta al determinar si un caramelo en particular califica como regaliz sin gluten es la harina. Sin embargo, hay otros ingredientes que indicar?an que el producto no est? libre de gluten. La malta de cebada, por ejemplo, a veces se usa como edulcorante y contiene gluten.
Tambi?n est? el problema de la contaminaci?n cruzada, independientemente de los ingredientes. Los alimentos procesados ??en instalaciones compartidas pueden estar expuestos a la contaminaci?n por peque?as cantidades de gluten. En los EE. UU., La Administraci?n de Alimentos y Medicamentos permite que los productos se etiqueten como «sin gluten» si el contenido de gluten es inferior a 20 partes por mill?n (PPM). Otros pa?ses, como Canad?, tienen el mismo requisito de PPM pero tienen regulaciones adicionales que involucran el etiquetado de alimentos sin gluten.