Los pasteles de bumbleberry no están llenos de frutas llamadas bumbleberries, sino que están llenas de una combinación de frutas. El nombre se deriva del hecho de que, si bien estos postres varían, generalmente presentan principalmente bayas. Las combinaciones comunes de relleno incluyen frambuesas con arándanos y moras, o cerezas mezcladas con manzanas, fresas y peras. Algunos cocineros caseros se resisten a hacer pasteles de bumbleberry porque el panadero está a merced de sabores impredecibles. Sin embargo, casi cualquier persona puede hacer un delicioso pastel de bumbleberry, si elige solo frutas perfectamente maduras, considera cuidadosamente las combinaciones de sabores, agrega la cantidad correcta de harina o almidón de maíz al relleno y deja que el pastel se enfríe por completo.
Antes de comenzar a hornear, uno siempre debe mirar por encima de la fruta. La fruta inmadura, suave o mohosa le dará a la tarta un sabor afilado y desagradable. Cada pieza de fruta elegida para el pastel de bumbleberry debe ser firme, en el pico de color y libre de moho o moretones. En el caso de las manzanas y las peras, se pueden cortar hematomas en las frutas finas. Esto reduce el desperdicio.
Los panaderos rara vez planean hacer un pastel de abejorros, y terminan combinando ingredientes de relleno cuando descubren la escasez de un solo tipo de fruta. Es importante saber cómo sabrán los sabores juntos. Combinar frutas más suaves con frutas muy dulces, como cerezas y manzanas, generalmente equilibra la dulzura en el pastel. La combinación de frutas muy agrias con frutas más dulces, como los arándanos y las fresas, también crea un sabor equilibrado. Una tarta de bumbleberry hecha con dos frutas muy dulces o dos frutas muy agrias probablemente tendrá un sabor abrumador o menos que perfecto.
La harina es el secreto para lograr un relleno espeso y pegajoso. Las frutas frescas generalmente se marchitan un poco durante la cocción y lixivian algunos de sus jugos, pero no todos. El relleno de pastel sin harina simplemente creará una sopa afrutada dentro de la corteza de pastel. Agregar aproximadamente 3 cucharadas (28 gramos) de harina al relleno debe absorber el jugo y espesarlo, para crear el pastel almibarado deseado.
Algunos cocineros prefieren usar fruta congelada para pasteles de bumbleberry. Está disponible durante todo el año y se congela en la madurez máxima, por lo que el sabor suele ser bueno. Las frutas congeladas liberan una gran cantidad de líquido cuando se cocinan porque sus jugos son hielo hasta que el calor las golpea. Los cocineros que usan fruta congelada deben agregar al menos 1/4 de taza (aproximadamente 57 gramos) de harina o almidón de maíz al relleno para evitar que el pastel se vuelva aguado por dentro.
El último y mejor consejo para hacer pasteles de bumbleberry implica tiempo de enfriamiento. Cuando el pastel salga del horno, el interior será líquido y burbujeante, como la melaza caliente. Si se deja enfriar durante al menos dos horas, el relleno se espesará a una consistencia gelatinosa que se mantendrá unida en un triángulo bonito y limpio cuando se corte y se sirva. Cuando la presentación es importante, es esencial dejar que el pastel de moras se enfríe. Seguir estos consejos debería producir un delicioso pastel de bumbleberry cada vez.