Los pasteles de bumbleberry no est?n llenos de frutas llamadas bumbleberries, sino que est?n llenas de una combinaci?n de frutas. El nombre se deriva del hecho de que, si bien estos postres var?an, generalmente presentan principalmente bayas. Las combinaciones comunes de relleno incluyen frambuesas con ar?ndanos y moras, o cerezas mezcladas con manzanas, fresas y peras. Algunos cocineros caseros se resisten a hacer pasteles de bumbleberry porque el panadero est? a merced de sabores impredecibles. Sin embargo, casi cualquier persona puede hacer un delicioso pastel de bumbleberry, si elige solo frutas perfectamente maduras, considera cuidadosamente las combinaciones de sabores, agrega la cantidad correcta de harina o almid?n de ma?z al relleno y deja que el pastel se enfr?e por completo.
Antes de comenzar a hornear, uno siempre debe mirar por encima de la fruta. La fruta inmadura, suave o mohosa le dar? a la tarta un sabor afilado y desagradable. Cada pieza de fruta elegida para el pastel de bumbleberry debe ser firme, en el pico de color y libre de moho o moretones. En el caso de las manzanas y las peras, se pueden cortar hematomas en las frutas finas. Esto reduce el desperdicio.
Los panaderos rara vez planean hacer un pastel de abejorros, y terminan combinando ingredientes de relleno cuando descubren la escasez de un solo tipo de fruta. Es importante saber c?mo sabr?n los sabores juntos. Combinar frutas m?s suaves con frutas muy dulces, como cerezas y manzanas, generalmente equilibra la dulzura en el pastel. La combinaci?n de frutas muy agrias con frutas m?s dulces, como los ar?ndanos y las fresas, tambi?n crea un sabor equilibrado. Una tarta de bumbleberry hecha con dos frutas muy dulces o dos frutas muy agrias probablemente tendr? un sabor abrumador o menos que perfecto.
La harina es el secreto para lograr un relleno espeso y pegajoso. Las frutas frescas generalmente se marchitan un poco durante la cocci?n y lixivian algunos de sus jugos, pero no todos. El relleno de pastel sin harina simplemente crear? una sopa afrutada dentro de la corteza de pastel. Agregar aproximadamente 3 cucharadas (28 gramos) de harina al relleno debe absorber el jugo y espesarlo, para crear el pastel almibarado deseado.
Algunos cocineros prefieren usar fruta congelada para pasteles de bumbleberry. Est? disponible durante todo el a?o y se congela en la madurez m?xima, por lo que el sabor suele ser bueno. Las frutas congeladas liberan una gran cantidad de l?quido cuando se cocinan porque sus jugos son hielo hasta que el calor las golpea. Los cocineros que usan fruta congelada deben agregar al menos 1/4 de taza (aproximadamente 57 gramos) de harina o almid?n de ma?z al relleno para evitar que el pastel se vuelva aguado por dentro.
El ?ltimo y mejor consejo para hacer pasteles de bumbleberry implica tiempo de enfriamiento. Cuando el pastel salga del horno, el interior ser? l?quido y burbujeante, como la melaza caliente. Si se deja enfriar durante al menos dos horas, el relleno se espesar? a una consistencia gelatinosa que se mantendr? unida en un tri?ngulo bonito y limpio cuando se corte y se sirva. Cuando la presentaci?n es importante, es esencial dejar que el pastel de moras se enfr?e. Seguir estos consejos deber?a producir un delicioso pastel de bumbleberry cada vez.