Puede asar con éxito un filete de carne en el horno de su hogar siguiendo algunos consejos simples. Para obtener los mejores resultados, es fundamental elevar la temperatura de su horno antes de colocar los filetes en él. Debe permitir que la carne alcance la temperatura ambiente antes de comenzar a asarla, y también es mejor que la humedad se elimine de la carne antes de cocinarla. La rejilla del horno debe colocarse cerca del elemento de calentamiento superior del horno o del asador inferior, si está equipado. Al asar un filete de carne, la carne debe darse vuelta después de unos minutos de cocción para quemar su superficie exterior, y luego la carne debe cocinarse a fuego alto hasta que esté lista.
Para asar un filete de res, deberá encender su horno en el asador y dejar que se caliente antes de colocar sus filetes para cocinar. En la mayoría de los hornos, el asador se indica en el dial de temperatura, mientras que en otros suele ser el ajuste más alto. Una sartén de hierro pesada es uno de los mejores tipos de sartenes para asar filetes de carne. La sartén debe colocarse en el horno para que alcance la temperatura antes de poner los filetes para cocinar.
A medida que la sartén y el horno utilizados para asar filetes de ternera están llegando a su temperatura máxima, puede cubrir los filetes con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Un consejo para crear una costra al asar un filete es usar solo sal kosher. Una vez que el horno y la sartén pesada estén suficientemente calientes, puede colocar los filetes en la sartén y colocar la sartén debajo del asador durante tres o cuatro minutos. Debes voltear los filetes y dejar que se cocinen en el segundo lado durante tres minutos o hasta que estén listos.
Prueba la cocción del filete perforando la carne con un cuchillo afilado. Los jugos rojos indican un filete raro, mientras que los jugos claros indican un filete mediano a bien hecho. Si no está seguro de la cocción real del filete, puede optar por hacer una pequeña hendidura con un cuchillo para verificar el color del interior. Después de sacar el bistec del horno, debe tener la carne cubierta con papel de aluminio. Luego, haz que descanse durante cinco minutos; el descanso permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne y hagan que el bistec sea lo más jugoso posible cuando se sirve.