El pollo kiev es un plato relativamente simple que se compone de pechugas de pollo empanadas rellenas de mantequilla sazonada. Algunos de los mejores consejos para hacer este plato incluyen machacar el pollo a un grosor uniforme y usar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal en el plato. Enrollar el pollo firmemente y de manera segura ayudará a garantizar que los condimentos permanezcan dentro de la carne, mientras que comenzar el proceso de cocción con la costura del pollo en la sartén ayudará a sellar todo, manteniendo su kiev de pollo enrollado firmemente.
Uno de los consejos más importantes para hacer pollo kiev es golpear el pollo con cuidado antes de llenarlo y cocinarlo. Una pechuga de pollo básica es demasiado desigual y, a menudo, demasiado gruesa, para usarla adecuadamente en este plato. Las pechugas de pollo muy gruesas se pueden cortar por la mitad a través de la mitad de la carne, convirtiendo una pechuga en dos piezas más delgadas del mismo tamaño, mientras que las pechugas menos gruesas simplemente se pueden golpear. En la mayoría de los casos, no desea adelgazar menos de 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 milímetros), ya que el pollo demasiado delgado probablemente se rasgará cuando lo enrolle. Para golpear el pollo, coloque la pechuga entre dos pedazos de envoltura de plástico y use un mazo de carne para golpear suavemente el pollo, comenzando desde el centro y avanzando hacia los bordes.
La mantequilla proporciona mucho sabor a este plato, de los cuales hay dos tipos básicos: salados y sin sal. Un buen consejo para hacer pollo kiev es usar mantequilla sin sal, ya que el uso de mantequilla salada en este tipo de plato puede dificultar la sazón del pollo. Comenzar con todos los ingredientes sin sal y luego agregar sal al gusto es una de las mejores maneras de cocinar comidas saludables pero sabrosas. El uso de mantequilla salada elimina este control y puede dar como resultado un plato demasiado o poco sazonado.
Uno de los mejores consejos para hacer pollo kiev es asegurarse de que la mantequilla compuesta permanezca dentro del pollo envolviéndola bien y comenzando el proceso de cocción con la costura hacia abajo. El relleno del pollo que se escapa puede arruinar el sabor y la textura del plato, y también puede causar un problema si la mantequilla se mezcla con el aceite en el que se cocina el pollo. Al enrollar el pollo kiev, doble todos los bordes para asegurarse de que la mantequilla no se salga, y luego coloque el pollo en la sartén con los pliegues directamente sobre el fuego. Hacer esto sella automáticamente el exterior del pollo, manteniendo todo en su lugar durante todo el proceso de cocción.