Al hacer budines sin huevo, un cocinero necesita encontrar ingredientes que espesen los budines en lugar de los huevos. Los budines sin huevo no necesitan ser veganos; un cocinero puede usar leche normal o leche no láctea. Varios ingredientes funcionan como espesantes, incluido el almidón de maíz o el polvo de arrurruz. Para un budín suave, un cocinero debe usar un batidor y un colador. En lugar de usar almidón para espesar el budín, que requiere cocción, algunas personas prefieren usar plátano, aguacate o tofu.
De alguna manera, hacer budines sin huevo es más simple que preparar una receta de budín a base de crema pastelera. Con los postres tradicionales, existe el riesgo de que el pudín se cuaje cuando se vierte leche caliente en la mezcla tibia de huevo batido. El uso de almidón de maíz u otro almidón elimina el riesgo de cuajada.
Para hacer budines sin huevo usando almidón como espesante, un cocinero debe combinar el almidón con azúcar y un poco de sal en una sartén. Luego debe verter lentamente la leche mientras calienta la cacerola. Para evitar que la leche se queme o se queme, algunos cocineros usan una caldera doble o colocan un tazón de metal sobre una sartén con agua hirviendo. El agua está lo suficientemente caliente como para cocinar el budín pero no lo suficientemente caliente como para quemarlo.
Al hacer pudines sin huevo, un cocinero quiere evitar grumos en el pudín, que se forman cuando el almidón u otros ingredientes no se disuelven completamente en el líquido. Un batidor de alambre o de silicona ayudará a romper los grumos durante la cocción. Después de espesar y cocinar el pudín, el cocinero puede optar por presionarlo a través de un colador de malla fina, lo que elimina los grumos y da como resultado un pudín muy suave.
Otra opción al preparar pudines sin huevo es usar una fruta con alto contenido de grasa, como el aguacate, para reemplazar el huevo. Los aguacates espesan el budín y no dejan un sabor notable. Cuando un cocinero usa aguacate u otra fruta, como un plátano, para hacer un budín sin huevo, no necesita cocinar el budín. En cambio, los ingredientes se pueden hacer puré juntos y luego se pueden servir en platos para servir.
El tofu actúa como otro sustituto de huevo al hacer budín. El tofu de seda proporciona la mejor textura para el budín. Un tofu firme o extra firme será demasiado duro y arenoso. Al igual que con los postres hechos de aguacate, los postres a base de tofu no necesitan ser cocinados. Los ingredientes, generalmente tofu, azúcar y leche no láctea, simplemente se mezclan. Algunos cocineros agregan sabores como el chocolate o la vainilla.