El az?car de Barbados, m?s com?nmente llamado az?car moscovado o simplemente az?car cruda, es un tipo de az?car m?nimamente procesado que es de color marr?n oscuro. Al igual que el az?car moreno t?pico, es mucho m?s h?medo que el az?car blanco granulado. Contiene una mayor cantidad de melaza, lo que hace que el az?car sea m?s pegajosa. Las personas con problemas de salud pueden preferir este tipo de az?car porque su t?cnica de preparaci?n m?nima significa que retiene algunas de las vitaminas y minerales presentes en la ca?a de az?car.
Por s? solo, el az?car de Barbados es popular por su sabor m?s oscuro y te?ido de melaza. Es popular en Gran Breta?a, y hoy, en su mayor?a, se puede hacer en Filipinas. Barbados y el az?car moscovado son esencialmente el mismo producto. Como definici?n estricta, este tipo de az?car debe hacerse exclusivamente en Barbados, donde el az?car moscovado se puede hacer en cualquier lugar donde se cultive o procese la ca?a de az?car.
Para derivar este az?car de la ca?a de az?car, la ca?a se pica y se presiona para liberar su jugo. El jugo normalmente se calienta ligeramente, y puede agregarle lima, leche de coco u otros ?cidos para reducir la acumulaci?n de espuma en el jugo durante el proceso de calentamiento. Luego se seca al sol en tazas para evaporar la mayor parte del agua, y cuando est? completamente seco, se machaca para romper los cristales de az?car.
Dado que el proceso para hacer az?car de Barbados es simple, a veces se le conoce como az?car de los pobres. Sin embargo, en varios lugares, se considera muy deseable. Puede ser dif?cil de encontrar fuera de las ?reas donde se cultiva y procesa la ca?a de az?car de esta manera, o fuera del Reino Unido. Los consumidores pueden solicitarlo en l?nea en varias tiendas de Internet, y puede estar disponible en tiendas especializadas o de importaci?n.
Los cocineros que tienen una receta que requiere este az?car, pero que tienen problemas para obtenerlo, generalmente pueden sustituir el az?car morena en cantidades iguales. Para acercarse al mismo sabor, es importante que el cocinero intente usar el az?car moreno m?s oscuro y grueso que pueda encontrar. Esencialmente, cuanto mayor sea el contenido de melaza, m?s parecido tendr? el producto final al que est? destinado. Los cocineros tambi?n pueden agregar algunas cucharadas de melaza para ayudar a obtener el rico sabor inacabado.
Hay algunas ventajas de usar az?car de Barbados. Durante el proceso de refinaci?n del az?car blanco, se le quita pr?cticamente todos sus minerales. La ca?a de az?car puede ser rica en potasio, magnesio, calcio y hierro, todos los cuales se eliminan. El az?car menos refinada tiende a retener estos minerales en peque?as cantidades y es m?s baja en calor?as. Una cucharadita (4 gramos) contiene aproximadamente 11 calor?as, mientras que la misma cantidad de az?car blanca tiene 16 calor?as.