Los mejores consejos para una tostada francesa sin huevo se centran en la masa, particularmente con respecto a la creación de un remojo rico y sabroso que se adhiera al pan pero que aún se dore cuando se expone al calor. La cocción sin huevo generalmente es más exitosa cuando se usa algún otro ingrediente húmedo o una serie de ingredientes para imitar las características aceitosas y aglutinantes del huevo. En la tostada francesa tradicional, la masa de huevo es lo que hace que el pan se vuelva crujiente hasta convertirse en una gruesa corteza dorada cuando se cocina. Imitar esa textura sin huevos puede ser un desafío, pero no es insuperable: a menudo todo lo que se necesita es un poco de experimentación. Los jarabes, las leches y las diferentes combinaciones de semillas oleaginosas y nueces pueden imitar de cerca las características del original y, a menudo, también se consideran más conscientes de la salud.
Una mezcla básica de tostadas francesas es poco más que un huevo batido en leche. La leche proporciona una base líquida para la humedad y el aceite del huevo. Simplemente dejar el huevo fuera de la masa es una forma de hacer tostadas francesas sin huevo, pero el pan frito solo con leche rara vez tiene mucho éxito. Por lo general, se requiere algo más con una base de aceite o azúcar natural para recrear una corteza dorada.
Algunos cocineros encuentran que la forma más fácil de evitar el huevo en las preparaciones de tostadas francesas es usar un sustituto comercial del huevo, pero se debe tener cuidado al tomar esta ruta, ya que no todos los sustitutos están realmente libres de huevo. Muchos son poco más que modificaciones bajas en grasa y colesterol del original. Existen iteraciones sin huevo, pero pocas son todas naturales. Los sustitutos comúnmente contienen aproximaciones sintéticas de huevo y agentes saborizantes que se derivan químicamente. A menudo, esto proporcionará la textura y la nitidez adecuadas para las tostadas francesas sin huevo, pero muchos cocineros prefieren algo un poco más orgánico.
Mezclar en aceite de lino o semillas de lino molidas puede ser una buena opción. Algunos cocineros usan jarabe de arce, particularmente si se mezclan con diferentes agentes espesantes, a veces harina, o incluso algo tan espeso como un plátano triturado. La idea principal es preparar una masa que contenga un equilibrio suficiente de texturas y aceites que forme una costra protectora alrededor del pan una vez frito.
Cubrir el pan con azúcar cristalizada, avena arrollada o nueces picadas también puede ser una buena manera de aproximar una corteza. Los cocineros a menudo experimentan para encontrar una combinación que les resulte viable y agradable. El equilibrio siempre es clave, pero hay pocas opciones equivocadas.
Para que la tostada francesa sin huevo sea verdaderamente sin huevo, el pan en el centro del plato también debe estar sin huevo. Este es un detalle que muchos cocineros pasan por alto. La mayoría del pan, particularmente el que se produce comercialmente, contiene huevo o productos a base de huevo.
La leche sigue siendo un ingrediente básico de muchas preparaciones de tostadas francesas sin huevo. Si un cocinero en particular elige o no incluir leche es en gran medida una cuestión de preferencia personal. Alguien que es alérgico a los huevos a menudo no tiene motivos para evitar los productos lácteos. Sin embargo, una persona que ha adoptado un estilo de vida vegano no debe consumir productos animales.
La cocina vegana requiere que los alimentos sin huevo también estén completamente libres de animales. La tostada francesa sin huevo no suele calificar, debido a la leche utilizada. La leche de soya, la leche de almendras o la leche de arroz pueden ser buenos sustitutos en estas situaciones.