El guiso de camarones es un plato abundante que tiene un rico sabor. Hay muchas recetas diferentes de estofado de camarones disponibles, y uno puede preparar platos originales tomando prestados los mejores de diferentes fuentes. Las mejores recetas requieren camarones frescos que estén mínimamente cocinados.
Los camarones frescos pueden ser imposibles de encontrar en algunas áreas. Los camarones crudos congelados y sin cáscara son el mejor sustituto. Los camarones se cocinan muy rápido y, para obtener mejores resultados, nunca se deben cocinar demasiado. El agua en la olla de camarones debe estar hirviendo rápidamente cuando se agregan los camarones. En el momento en que el agua vuelve a hervir, los camarones deben transferirse a un recipiente con agua y hielo para detener el proceso de cocción, y el caldo en el que se cocinaron debe guardarse para su uso posterior.
Encontrar camarones en conchas es importante, porque las conchas agregan sabor al caldo. Se debe saltear una cebolla picada y varios dientes de ajo en un poco de aceite de oliva, y agregar esa mezcla al caldo. Luego, el caldo debe continuar hirviendo a fuego lento durante varias horas para concentrar el sabor de los mariscos.
Las recetas de guiso de camarones cajún agregan roux al caldo. Roux es una mezcla de harina y aceite que se fríe hasta que se oscurece. Para un sabor rico y profundo, uno debe cocinar el roux hasta que tenga un color caramelo oscuro. Las verduras, como la okra y los pimientos, la salchicha andouille y el cangrejo de río son otros ingredientes inspirados en los cajún que se pueden agregar a este guiso.
Las recetas asiáticas de camarones y estofado de pescado comúnmente incluyen cilantro, limoncillo y pasta de pescado como ingredientes. Algunos también incluyen vinagre, leche de coco y pimientos picantes. Estos guisos son generalmente agrios y picantes, y se sirven con brotes de soja y ramitas frescas de cilantro.
Los guisos cremosos de pescado y camarones son menos picantes. Puede haber un toque de pimienta negra molida fresca en la mayoría de las recetas, pero el enfoque principal está en el delicado sabor de los mariscos. Vieiras, langostas y almejas son mariscos complementarios que se pueden agregar a un estofado de camarones cremoso. Muchas recetas a base de crema requieren una pequeña cantidad de tocino en la base para darle sabor. Las papas, el apio y las zanahorias son buenas verduras para agregar a este tipo de estofado.
Cioppino es un guiso picante de camarones o mariscos de inspiración italiana. El caldo de camarones se concentra, se agrega a una rica base de tomate y se condimenta con ajo, cebolla y pimiento rojo. Los mejillones y las almejas son buenas adiciones a un guiso inspirado en cioppino. Algunas recetas también agregan rebanadas de salchicha italiana caliente.