Al hacer galletas de hielo, es una buena idea utilizar los ingredientes de la más alta calidad disponibles. Esto hace que la masa sea más fácil de formar y el producto terminado tendrá un mejor sabor. Los mejores resultados se obtienen normalmente si la masa se refrigera durante aproximadamente 24 horas antes de hornear. Se puede usar papel encerado para cubrir las galletas, pero un rollo de cartón también puede ayudar a formar la masa en un tronco. Las galletas de azúcar simples funcionan mejor cuando se hacen galletas de hielo, por lo que si se agregan otros ingredientes, la masa podría ser difícil de cortar.
La mantequilla y el extracto de vainilla son dos ingredientes comunes utilizados en las galletas de hielo. Puede ser muy importante no sustituir estos ingredientes porque hacerlo puede afectar la calidad y el sabor de la masa para galletas. Del mismo modo, puede ser muy importante usar el tipo exacto de harina y azúcar requerido por la receta; hacerlo puede garantizar que se logren los resultados deseados. Si se necesitan huevos para hacer galletas, usar los más frescos disponibles puede ayudar a mejorar el sabor de las galletas y ayudar a que la masa conserve su consistencia.
Las galletas de hielo generalmente se enfrían durante la noche, pero se pueden obtener mejores resultados si la masa se enfría durante al menos 24 horas. Hacerlo puede ayudar a garantizar que la masa esté completamente fría y sólida antes de formar galletas con ella. Si bien es importante asegurarse de que la masa se haya enfriado lo suficiente, dejarla en el refrigerador demasiado tiempo puede afectar su frescura. Si la masa no se usa después de 48 horas, debe colocarse en el congelador hasta que esté lista para usarse.
La masa para galletas debe cubrirse para evitar que se seque. A muchos cocineros les gusta envolver este producto en papel encerado antes de colocarlo en el refrigerador. Algunos tipos de galletas de hielo requieren que la masa se enrolle en un tronco y luego se corte en rodajas antes de hornear. Si este es el caso, puede ser una buena idea colocar la masa dentro de un tubo de cartón. Esto ayuda a que la masa mantenga una forma de tronco y facilita el corte antes de hornear.
La masa refrigerada para galletas puede ser muy firme y difícil de cortar. Esto es especialmente cierto si se agregan a la mezcla otros ingredientes como chips para hornear, nueces o frutas secas. Si se necesitaran estas cosas para una receta en particular, podría ser útil colocar la masa en un recipiente cubierto en lugar de enrollarla en forma de tronco. Hacerlo puede permitir que el cocinero forme bolitas con sus manos en lugar de cortar las galletas de un rollo.