Pastel de choclo es una cazuela de maíz y carne popular en Chile y Perú. Los cocineros se enorgullecen de sus variaciones, algunas de las cuales incluyen pasas negras o blancas, aceitunas, huevos o incluso azúcar. Muchas variaciones agregan sabor regional, y también existe una opción vegetariana. Tradicionalmente, el plato se hornea y se sirve en un tazón grande de arcilla roja o en tazones individuales.
Lo que es común a todas las variaciones de pastel de choclo es la inclusión de puré de harina de maíz, o choclo, como cobertura y algún tipo de carne dentro de la cacerola. La mayoría de los platos de pastel de choclo también contienen pasas u otra fruta seca. Si bien no es un requisito, la mayoría de los cocineros permiten que la capa superior de puré de maíz se dore pasándola debajo de un asador durante unos minutos.
En Chile, el tipo más común de pastel de choclo se hace con carne molida. Las pasas u otras frutas secas y aceitunas verdes o negras se agregan a la carne de res, que luego se cuece a fuego lento en la parte superior de la estufa hasta que la carne libera sus jugos. Algunos cocineros prefieren choclo con cebolla picada; otros consideran que agregar cebolla es un sacrilegio.
Tanto en Chile como en Perú, el pastel de choclo puede contener carne molida y pollo en cubitos. Las variaciones regionales agregan huevos duros rebanados o picados a la mezcla. La albahaca o el comino y el pimentón también distinguen las recetas regionales, al igual que la adición de granos de maíz.
La cobertura de maíz también exhibe una serie de variaciones. Algunos cocineros usan harina de maíz, mientras que otros rallan granos de maíz frescos y los cocinan en un budín. El maíz se mezcla con leche o crema y, a veces, con un huevo batido. Algunos chilenos prefieren un pastel más dulce y agregan azúcar a la cobertura de maíz o lo sirven con azúcar glas al lado.
Una variación es lo suficientemente distinta como para ser considerada un plato separado. Pastel de papas comparte ingredientes comunes como pollo o carne molida, huevo duro, aceitunas y pasas. Algunos sustitutos de puré de yuca o papas en lugar de la cobertura de maíz. El queso rallado a menudo se agrega al aderezo triturado.
También se puede hacer una versión vegetariana de pastel de choclo o pastel de papas. Reemplazar el pollo o la carne de res con papas, batatas, yuca u otras verduras de raíz es un método. Algunos cocineros agregan dados de tofu secos u otros sustitutos de la carne. Otros reemplazan la carne con champiñones salteados.