La crema Devonshire, también llamada crema Devon o crema coagulada, es un producto lácteo común en Inglaterra. Es posible obtenerlo en los Estados Unidos en algunas tiendas especializadas o solicitándolo a un proveedor de productos lácteos. Este estilo de crema es extremadamente rico, con un alto contenido de grasa láctea que lo hace muy adecuado para untar en galletas, galletas y bollos, o servir con bayas para un postre cremoso. En apariencia, es muy espeso y a menudo incluye pequeños coágulos o glóbulos de grasa láctea. El color es un amarillo cremoso pálido.
La crema se produce en la parte suroeste de Inglaterra, en los condados de Somerset, Cornwall y Devon. Se elabora tradicionalmente al permitir que la leche no pasteurizada repose durante seis a 12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, y luego se calienta a 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) durante una hora. Una capa gruesa de crema coagulada se coagula en la parte superior y se desnata para la crema Devonshire después de dejar reposar durante varias horas. Más de la mitad del contenido es grasa láctea, por lo que no se recomienda para aquellos con dietas.
Hay muchas recetas para hacer una crema simulada de Devonshire, que generalmente integra quesos ricos como Mascarpone o Neufchatel. Estos quesos se pueden mezclar con crema espesa o leche para formar una crema cremosa espesa y coagulada, aunque no tiene el mismo sabor. La crema Devonshire tiene un sabor ligeramente escaldado del proceso de tratamiento térmico, con notas dulces caramelizadas también, que es difícil de reproducir.
Si se almacena en un frasco sellado, la crema Devonshire se mantendrá bastante bien y tiene una vida útil muy estable. Tiende a saber mejor fresco, pero a menudo está disponible en frascos de vidrio en el extranjero. Estos frascos deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco para prolongar la vida útil de la crema, y cuando se abren, deben usarse lo más rápido posible. Muchos productores ahora usan leche pasteurizada, porque se percibe que es más segura, y el etiquetado del frasco lo indicará. La crema de Devonshire hecha con leche pasteurizada tiene el mismo sabor que la crema convencional, aunque carece de la nota ligeramente amarga que algunos consumidores prefieren.
La crema Devonshire se puede usar para hornear y enriquecerá el sabor de la mayoría de las recetas que requieren crema, como los bollos. También se puede mezclar con frutas como frambuesas o fresas para untar cremoso de frutas, o mejorar con la adición de extractos como almendras y vainilla. Al igual que con cualquier producto lácteo, no se debe comer si huele extraño o muestra cambios significativos de color.