Una reducci?n bals?mica es una salsa espesa con una consistencia almibarada hecha de vinagre bals?mico. Se prepara una salsa de reducci?n calentando la salsa, en este caso vinagre bals?mico, hasta que el exceso de l?quido se haya evaporado. Muchas veces, se hacen reducciones de los goteos de carne o aves cocidas. En contraste, una reducci?n bals?mica se hace con vinagre directamente de una botella, en lugar de algo previamente cocinado.
Hacer una reducci?n bals?mica es bastante f?cil y lo puede hacer alguien que sea principiante en la cocina. La clave para hacer una reducci?n correcta es seguir las instrucciones y revolver continuamente. Usar una cacerola pesada y un batidor de alambre dar? los mejores resultados.
El vinagre se cocina a fuego lento y se revuelve ocasionalmente, hasta que hierva suavemente. Una vez que el vinagre ha comenzado a hervir, debe vigilarse de cerca para asegurarse de que no se queme ni se queme. La mejor manera de lograr esto es agitarlo continuamente mientras se observa que se espese. La cantidad de vinagre utilizada depende de la cantidad de reducci?n que se necesita. El producto final ser? aproximadamente la mitad de la cantidad original utilizada.
La salsa terminada debe tener la consistencia y textura del arce o jarabe de mesa. Si una reducci?n se ha vuelto demasiado espesa, se puede agregar agua para diluirla, aunque puede ser necesario un tiempo de cocci?n adicional una vez que se agrega agua. Si una salsa es demasiado delgada, debe continuar cocin?ndose hasta que se haya alcanzado el grosor deseado.
Para una reducci?n bals?mica b?sica, dulce y picante, el ?nico ingrediente necesario es el vinagre. Algunas recetas requieren az?car refinada, az?car morena o miel que, cuando se agregan, har?n que la salsa sea m?s dulce. El vino tambi?n se puede usar para una reducci?n bals?mica al usar partes iguales de vino y vinagre. A veces se agregan otras especias como ajo, albahaca, romero o tomillo, dependiendo del gusto personal y para qu? se utilizar? la reducci?n.
La reducci?n final se puede colocar en una botella de compresi?n, que se puede usar para rociar la reducci?n sobre los alimentos o un plato. Algunos de los alimentos m?s comunes con los que se sirve una reducci?n bals?mica son ensaladas, filetes, lomo de cerdo y ciertas sopas. La salsa sobrante debe mantenerse refrigerada pero a temperatura ambiente antes de volver a usarla.