La respuesta breve a esta pregunta es que sí, es cruel cocinar mariscos y crustáceos vivos, porque aunque tienen sistemas nerviosos menos extensos que los humanos, todavía sienten dolor. Este ha sido un tema de intenso debate, ya que el movimiento por los derechos de los animales siente que cocinar mariscos vivos es inhumano, y varios estudios científicos sobre el tema han arrojado resultados no concluyentes. Afortunadamente, hay formas de cocinar crustáceos de forma humana y, en cierta medida, también de mariscos, para los consumidores que preferirían los mariscos sacrificados de forma más humana. Los consumidores preocupados por la crueldad hacia los animales destinados a la alimentación también pueden considerar la compra gratuita de carne y productos animales criados de forma humana y gratuita.
Muchos consumidores preguntan por qué se los alienta a comprar mariscos mientras está vivo, ya que todas las guías de compra de mariscos les recuerdan a los consumidores que compren mariscos y crustáceos vivos, no los muertos. La razón de esto es que los mariscos muertos tienden a echarse a perder muy rápidamente, y si no sabe cuánto tiempo ha estado muerto, es difícil saber si es seguro comerlo o no. Por esta razón, los consumidores preocupados por la intoxicación alimentaria deben comprar mariscos mientras aún están vivos y asegurarse de que estén vivos poco antes de cocinarlos. Los consumidores también deben almacenar los mariscos con cuidado; No deje los mariscos envueltos en papel de carnicero, ya que esto no permite que los fluidos corporales se drenen. Para almacenar mariscos de manera segura, use un recipiente de drenaje con ranuras sobre una bandeja para recoger el agua y enjuáguelos ocasionalmente.
Como cualquiera que haya cocinado crustáceos sabe, claramente sienten lo que les está sucediendo a medida que se cocinan, porque tienden a luchar cuando se los coloca en una olla y durante varios segundos después. También pueden continuar temblando y parecer que se mueven durante varios segundos después de la muerte debido a las señales residuales del sistema nervioso. Los mariscos pueden no mostrar signos notables de angustia, pero probablemente sientan algo de dolor. Puede reducir el sufrimiento de los mariscos durante la cocción congelándolos primero durante aproximadamente 15 minutos, y recuerde cocinarlos en una bandeja sobre el agua, no sumergida en ella.
Si desea cocinar crustáceos de manera humana, comience por congelarlos durante unos 15 minutos. Esto no los matará, pero adormecerá sus sistemas nerviosos, al igual que las vacas impactantes antes de que se suponga que la matanza lo haga. A continuación, vuelva a colocar el crustáceo en una tabla de cortar. Debido a que está congelado, se moverá lentamente, haciendo que la siguiente parte de esta operación sea más segura y precisa. Mantenga una mano en la cola y use la otra para colocar un cuchillo de chef pesado ligeramente por encima del centro del torso de la langosta, con la hoja hacia la cabeza. Usa un solo movimiento agudo para cortar la langosta por la mitad desde la mitad del torso hasta la cabeza, matándola al instante, y luego tírala a una olla con agua salada para cocinar.