Las galletas sin gluten son galletas que no contienen gluten, una proteína que se encuentra en el trigo y otros granos comúnmente utilizados para hacer galletas y diversos productos horneados. Para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, la digestión de esta proteína puede causar enfermedades. Estas personas pueden evitar problemas digestivos al comer una dieta libre de gluten. Las galletas sin gluten sirven como una alternativa a las galletas hechas de harina de trigo y son una buena manera para que las personas que siguen una dieta sin gluten satisfagan un antojo de dulces.
Al igual que con todos los tipos de cookies, se pueden comprar o hacer galletas sin gluten. Hacer galletas sin gluten desde cero requiere una mano experta. Las harinas utilizadas como sustituto de la harina de trigo no tienen las mismas propiedades que la harina para hornear tradicional para todo uso, por lo que las propiedades de levadura y aglutinante también son diferentes. Aquellos con una buena comprensión de la química del horneado pueden sentirse lo suficientemente cómodos como para experimentar con diferentes harinas, almidones y aceites para lograr la base perfecta de masa para galletas, pero para los panaderos con menos experiencia, las galletas sin gluten requerirán una receta probada.
Si bien no todos los productos sin trigo son sin gluten, todos los productos sin gluten son sin trigo. Dado que el trigo es un ingrediente principal en la mayoría de las galletas, las galletas sin gluten preparadas no son fáciles de encontrar. Afortunadamente, el aumento de la conciencia de la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y las alergias simples al trigo, ha llevado a una abundancia de opciones sin gluten. Muchos supermercados y casi todas las tiendas naturistas venderán una variedad de galletas sin gluten empaquetadas. Los mismos minoristas también deben tener una variedad de mezclas para hornear adecuadas para hacer galletas y también venderán los ingredientes necesarios para hornearlas desde cero. Otra opción es encontrar recetas que no utilicen harina, como algunas recetas de galletas de mantequilla de maní.
Las galletas sin gluten son más fáciles de hornear siguiendo una receta específica sin gluten en lugar de intentar sustituir la harina sin gluten por harina para todo uso en una receta tradicional. Algunas mezclas sin gluten se pueden usar como sustitutos de la harina de trigo, pero puede requerir prueba y error para lograr el éxito. Los panaderos sin gluten pueden encontrar una gran cantidad de recetas de galletas, que van desde chispas de chocolate hasta limón y mantequilla de maní. Las mezclas preparadas también están disponibles para las cookies más comunes. Tenga cuidado al consumir cookies empaquetadas. Lea las etiquetas de las galletas empaquetadas, así como cualquier ingrediente utilizado en la cocción sin gluten para estar seguro.