Ahi es una forma de at?n derivado del at?n aleta amarilla o patudo. Con frecuencia se captura en aguas c?lidas del Pac?fico y se vende fresca. Se encuentra en grandes cantidades tanto en Hawai como en la costa del Pac?fico de M?xico y el sur de California.
Este tipo de at?n es tremendamente popular en el sashimi, que es sushi que contiene pescado crudo. Sin embargo, algunos ahi pueden no ser de la calidad suficiente para el sashimi, porque especialmente el aleta amarilla puede nadar cerca de la superficie del agua, causando que la piel se queme. El pescado «quemado» resultante sigue siendo aceptable para los platos cocinados, pero la mayor?a de los chefs de sushi lo rechazar?n para usarlo en sashimi.
El aleta amarilla es particularmente popular en la pesca deportiva porque el pez puede ser relativamente grande. A veces tambi?n se les llama at?n de vaca, pero eso es un poco exagerado. Sin embargo, hay registros de algunos ahi que pesan m?s de 200 libras (90,71 kg). El patudo tambi?n puede pesar hasta 200 libras, aunque el peso promedio tiende a ser de alrededor de 20 libras (9.07 kg).
La carne de ahi var?a de rosa a rojo intenso. Los peces m?s grandes tienden a tener un color m?s profundo. Los peces m?s grandes tambi?n son m?s altos en grasa, lo cual es preferible desde un punto de vista gourmet. Adem?s de su uso para el sashimi, muchos disfrutan asar a la parrilla o escalfar el lomo o los filetes. Por lo general, el 50% de un pez de tama?o mediano producir? cortes de filete.
El at?n patudo como fuente de ahi generalmente es preferible si el at?n debe ser enviado. Tiene una vida ?til un poco m?s larga que el at?n aleta amarilla, por lo que se mantiene m?s fresco por m?s tiempo. Si uno no vive en un ?rea donde el pescado frecuenta, muchas compa??as pueden enviar el pescado durante la noche, por lo que a?n permanece fresco.
El patudo est? un poco menos disponible que el aleta amarilla, porque los patudos tienden a nadar muy profundo, a menudo evadiendo incluso al pescador comercial m?s practicado. Ambos tipos de ahi tienden a pescarse en temporadas espec?ficas y son m?s frecuentes en octubre hasta abril. La pesca altamente comercializada ha llevado a m?s capturas de ambos tipos fuera de temporada, y estos peces a?n se consideran excelentes para el consumo.
Aunque la mayor?a de los peces alguna vez fueron considerados como los mejores alimentos saludables, los cient?ficos se han preocupado cada vez m?s por los altos niveles de mercurio contenidos en peces como el ahi. La mayor?a de los expertos en salud ahora recomiendan consumir pescado no m?s de una vez por semana, y recomiendan incluso menos para ni?os y mujeres embarazadas, ya que son los m?s susceptibles al envenenamiento por mercurio.