Los palitos de cangrejo son piezas de carne de cangrejo de imitaci?n que se han presionado juntas en forma de palito, y a menudo se ti?en para tener un color rojo similar al de la c?scara de un cangrejo. Este tipo de carne a menudo es m?s asequible para su uso en ensaladas de mariscos y platos similares, y dado que se cocina durante su procesamiento, se puede comer sin m?s preparaci?n. El tipo de carne utilizada en los palitos puede variar seg?n el lugar y la empresa, aunque generalmente es carne de pescado picada. Los palitos de cangrejo son bastante populares para su uso en una variedad de cocinas diferentes, incluidos los alimentos de varias naciones asi?ticas y los EE. UU.
Estos palitos a menudo se usan en ensaladas de mariscos, ya que est?n precocinados y pueden retirarse r?pidamente del empaque y cortarse en cubos o desmenuzarse para proporcionar sabor a cangrejo a una ensalada. Algunos tipos de sushi, como los rollos de California, tambi?n se hacen t?picamente con carne de cangrejo de imitaci?n, a menudo con palitos de cangrejo. Los rollos de California generalmente consisten en carne de cangrejo de imitaci?n, pepinos y aguacate o mango que se enrolla con arroz en el exterior y a menudo se espolvorea con semillas de s?samo.
Este producto a menudo se comercializa como «palitos de cangrejo», debido a las regulaciones legales que han obligado a las empresas a no usar m?s la palabra «cangrejo» en los envases que no contienen carne de cangrejo real. En general, estos palitos se hacen con carne de pescado, a menudo un pescado blanco con carne de sabor suave y que puede agregar f?cilmente sabores de cangrejo artificiales o naturales. La mayor?a de los productos fabricados y vendidos en los Estados Unidos, por ejemplo, utilizan abadejo blanco de Alaska que est? picado, a menudo indicado por la palabra japonesa surimi, que significa «pescado picado».
Luego, el surimi se procesa t?picamente con la adici?n de otros ingredientes, como agentes aglutinantes como las claras de huevo, y luego se forma para que la carne se mantenga unida en forma de barra redondeada o rectangular. El saborizante de cangrejo a menudo se agrega a esta mezcla, y esto puede incluir sabores artificiales o sabor natural del caldo de cangrejo. Una vez que los palitos de cangrejo se ensamblan y condimentan, a menudo se sumergen en un ba?o de tinte para te?ir el exterior de rojo o naranja para que parezca la c?scara de un cangrejo. Durante este proceso, los palitos de cangrejo se cocinan, lo que significa que aunque deben almacenarse en el refrigerador, no necesitan m?s preparaci?n antes de comerlos.