Los muffins de lino son panes en forma de pasteles con forma de pequeños pasteles horneándolos en una sartén hecha para ese propósito. La masa tiene una base de semillas de lino, o harina del antiguo grano del mismo nombre. El lino se puede usar en la masa de varias maneras, agregando una variedad de nutrientes a los ingredientes estándar para muffins y puede acompañar complementos como frutas y nueces. La preparación general es similar entre las recetas de muffins de lino.
Linum usitatissimum, o lino, fue uno de los primeros cultivos que se cultivaron. La pequeña semilla tiene forma de almendra con una cáscara lisa y brillante que viene en tonos que van desde el dorado profundo hasta el marrón rojizo. El lino generalmente está disponible en forma de semilla, molido en harina o prensado en un aceite. La harina molida permite que el cuerpo absorba mejor los nutrientes del grano. El grano tiene una alta concentración de ácidos grasos omega-3, más del 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra y una variedad de micronutrientes, como manganeso, magnesio y ácido fólico, entre otros.
El lino se puede agregar a la masa para muffins de varias maneras. Se pueden agregar semillas de lino enteras para un panecillo con un ligero crujido, mientras que se puede usar harina de lino en lugar de una porción de la harina en la masa del panecillo para agregar fibra y textura. La mantequilla se puede reemplazar con aceite de lino en una receta de muffins, al igual que la semilla de lino molida, aunque generalmente es necesario un ligero aumento de ingredientes húmedos y una disminución del calor del horno. Las semillas de lino y la comida también se pueden usar en lugar de huevos en la masa de muffins para obtener un pastel masticable y más pequeño.
Los muffins de lino generalmente incluyen varios ingredientes básicos, como harina, agentes leudantes e ingredientes húmedos. La harina generalmente forma la base de los ingredientes secos, y se pueden usar versiones integrales o sin gluten para agregar nutrición o para que las magdalenas de lino satisfagan las necesidades dietéticas específicas. Los agentes leudantes como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear generalmente son necesarios para un panecillo esponjoso, al igual que los huevos. Por lo general, también se agregan aceite, leche y edulcorantes como azúcar, miel o jarabe. Los complementos adicionales incluyen frutas frescas o secas, nueces y semillas, así como salvado y avena.
Los ingredientes secos se tamizan juntos, y los ingredientes húmedos se bate, revuelve o bate juntos. Los ingredientes secos generalmente se mezclan lentamente en la mezcla húmeda, luego se bate o se bate para formar una masa para panecillos de lino. La masa terminada se vierte en moldes para panecillos o en una sartén y se hornea durante 20 a 45 minutos, según la receta. Los muffins de lino se pueden comer calientes o almacenados en un recipiente hermético durante varios días.