Chateaubriand es una receta para un peque?o y grueso corte de carne ubicado entre los solomillos. Muchos piensan err?neamente que chateaubriand es un corte real de carne de res, pero el t?rmino solo se refiere a la receta. Es un plato extremadamente tierno cuando se cocina correctamente, pero puede ser complicado hacerlo bien. Un filete medio chateaubriand tiene el grosor de un asado peque?o, pesa aproximadamente 12 a 16 oz (aproximadamente 340 a 453 gramos) y se prepara tradicionalmente para dos porciones.
Dif?cil de cocinar
El grosor del lomo hace que preparar este plato sea un desaf?o. Aunque la mayor?a prefiere la carne rara, es dif?cil cocinarla completamente sin secar el filete. El m?todo m?s com?n de cocci?n es asar a la parrilla r?pidamente para dorar la carne y luego asarla en un horno muy caliente. Originalmente pudo haber sido hecho al ser asado entre otros dos cortes de lomo que fueron cocinados hasta que se quemaron, dejando el filete interno cocido correctamente, o al rellenar un trozo de lomo con chalotes y luego asarlo.
Servido con salsas
Este plato se puede servir con una variedad de salsas, aunque las salsas con chalotes y champi?ones tienden a ser populares. Tambi?n se puede servir con salsa bearnesa o salsa de vino tinto. La mayor?a de las salsas tambi?n contienen hierbas, particularmente tomillo, laurel y perejil, pero los chefs experimentan regularmente con ingredientes y pueden servir este plato con un tipo de salsa completamente diferente. Chateaubriand a menudo se sirve con papas chateau, un plato de papas peladas cocinadas en mantequilla.
Historia de Chateaubriand
El plato se prepar? primero para el autor, diplom?tico y noble, vizconde de Chateaubriand, de ah? el nombre. El chef del Vicomte, Montmireil, cre? el plato especial a principios de la d?cada de 1820. Aunque chateaubriand usa tradicionalmente el lomo, el t?rmino se refiere m?s com?nmente al proceso de cocinar y preparar un corte grueso de carne de res, en lugar del corte en s?. Los restaurantes a menudo usan cortes de filet mignon o porterhouse para preparar este plato. El chef original puede incluso haber usado un corte de carne m?s sabroso y menos tierno y el corte de lomo se convirti? en algo com?n m?s tarde.
Algunos cuestionan la ortograf?a y, en consecuencia, el origen de chateaubriand. Chateaubriant, la ortograf?a alternativa, es una ciudad en el departamento de Loire-Atlantique de Francia. Esta ?rea es reconocida internacionalmente por su cr?a de ganado. Hoy esta carne es altamente reconocida y conocida por su sabor y ternura. La carne de Kobe tambi?n tiende a funcionar bien para este plato.