Un plato tradicional, el basundi es un postre indio regional que consiste en leche endulzada. Basundi es popular en las regiones de Maharashtra y Bihar de la India, as? como en Gujarat y Karnataka. Un plato muy dulce con una consistencia espesa, el contenido de az?car de basundi es variable y depende de los gustos individuales del cocinero. Con pocos ingredientes, este plato es f?cil de preparar en casa, pero requiere una atenci?n casi constante.
Adem?s de la leche, el basundi contiene az?car, cardamomos y almendras. Otras nueces, como anacardos o charoli, se incluyen ocasionalmente. Las nueces nunca se incluyen enteras y siempre est?n picadas o en rodajas. Tambi?n se agregan frecuentemente hebras de azafr?n, jugo de lim?n y crema batida. Ocasionalmente, tambi?n se puede agregar un saborizante de frutas.
Para hacer basundi, la leche se hierve en una sart?n de fondo grueso. Durante la ebullici?n, se agita constantemente hasta que se espese y se reduzca a la mitad. Luego, el az?car, y el jugo de lim?n si se usa, se mezclan y se cocinan hasta que el az?car se disuelve. Luego, el azafr?n y la nata tambi?n se mezclan. Una vez bien mezclado, el basundi se retira del fuego y se transfiere a un taz?n para servir donde el cardamomo y las nueces se agitan en la mezcla o se colocan en la parte superior como guarnici?n.
La mitad y la mitad se pueden combinar o sustituir con la leche para reducir la posibilidad de que la leche se queme o se pegue al fondo de la sart?n cuando se cocina. Este problema no parece aparente en India y es m?s frecuente cuando se cocina con leche en los Estados Unidos. La leche condensada azucarada tambi?n se puede agregar cuando se usa mitad y mitad para obtener un resultado m?s dulce y cremoso.
Ocasionalmente, las variaciones pueden incluir una fruta. Por lo general, las frutas con piel, como las mandarinas, se usan porque se crea una c?scara a partir de sus c?scaras. Hecho rallando la c?scara de la fruta en un resultado similar a la pulpa, las c?scaras imparten un sabor fuertemente afrutado a un plato sin la adici?n de la fruta misma.
Las variaciones de fruta de basundi se hacen de la misma manera que las versiones sin fruta del plato con la excepci?n de la ralladura, y a veces piezas enteras de la c?scara, que generalmente se incluye en la mezcla de leche endulzada. Las secciones de la fruta deseada tambi?n a veces se agregan como guarnici?n. Sin embargo, los trozos de fruta a menudo se pueden omitir por completo, por lo que a veces es solo el sabor afrutado lo que le dice al comensal si se us? alguna fruta.