El bazlama es un tipo de pan plano, popular en Turqu?a, que se asemeja al pan naan o al pan de pita espeso. Es un pan tradicional en las aldeas rurales, y a menudo tambi?n se vende en los mercados. Bazlama se puede servir con cualquier comida, y tambi?n se puede comer solo, hacer un s?ndwich o servir junto con curry.
Se pueden usar un par de combinaciones de ingredientes diferentes para el bazlama. La versi?n m?s b?sica contiene solo harina, agua, sal y levadura. La harina puede ser harina blanca o una combinaci?n de blanco, trigo y posiblemente centeno. Otra versi?n del pan contiene yogur, que proporciona otra fuente de fermentaci?n adem?s de la levadura. A veces tambi?n se puede agregar aceite de oliva y un poco de az?car a los ingredientes.
La masa se mezcla como una masa de pan t?pica, primero sella la levadura en agua tibia y luego se agrega harina, sal y cualquier otro ingrediente. La masa se amasa y luego se deja subir durante varias horas. Por lo general, aumenta durante al menos tres horas y, a veces, incluso durante la noche.
Despu?s de que la masa sube, se divide en pedazos y las piezas se forman en bolas. Cada bola se presiona o se enrolla en un disco grande. Los discos de masa se cocinan uno a la vez.
En las aldeas turcas, el bazlama se cocina tradicionalmente a fuego de le?a. Cada disco de masa se coloca en una sart?n plana de arcilla o hierro fundido, que luego se coloca directamente sobre el fuego. El pan se hornea por ambos lados hasta que se dore y se cocine. Estos panes planos tambi?n se pueden cocinar en una sart?n de hierro fundido u otra sart?n pesada sobre una estufa, donde se sigue el mismo procedimiento b?sico de cocci?n.
Este pan se sirve mejor inmediatamente despu?s de cocinarlo, pero los panes enfriados tambi?n pueden recalentarse. El bazlama simple con un poco de mantequilla o aceite de oliva a veces se come en el desayuno junto con t? reci?n preparado; en la cocina tradicional de la aldea, incluso el t? se puede preparar al fuego. Los panes con mantequilla tambi?n son un acompa?amiento com?n a los platos principales como el curry o la salsa en una comida posterior.
Los vendedores de panader?a en los mercados turcos a menudo ofrecen bazlama preparada para alimentar a los compradores hambrientos. Cuando alguien ordena un bazlama, el vendedor divide el pan en dos mitades delgadas, luego lo rellena con queso o cualquier otro relleno que el comprador desee. El pan relleno se calienta y se sirve al comprador.