El bazlama es un tipo de pan plano, popular en Turquía, que se asemeja al pan naan o al pan de pita espeso. Es un pan tradicional en las aldeas rurales, y a menudo también se vende en los mercados. Bazlama se puede servir con cualquier comida, y también se puede comer solo, hacer un sándwich o servir junto con curry.
Se pueden usar un par de combinaciones de ingredientes diferentes para el bazlama. La versión más básica contiene solo harina, agua, sal y levadura. La harina puede ser harina blanca o una combinación de blanco, trigo y posiblemente centeno. Otra versión del pan contiene yogur, que proporciona otra fuente de fermentación además de la levadura. A veces también se puede agregar aceite de oliva y un poco de azúcar a los ingredientes.
La masa se mezcla como una masa de pan típica, primero sella la levadura en agua tibia y luego se agrega harina, sal y cualquier otro ingrediente. La masa se amasa y luego se deja subir durante varias horas. Por lo general, aumenta durante al menos tres horas y, a veces, incluso durante la noche.
Después de que la masa sube, se divide en pedazos y las piezas se forman en bolas. Cada bola se presiona o se enrolla en un disco grande. Los discos de masa se cocinan uno a la vez.
En las aldeas turcas, el bazlama se cocina tradicionalmente a fuego de leña. Cada disco de masa se coloca en una sartén plana de arcilla o hierro fundido, que luego se coloca directamente sobre el fuego. El pan se hornea por ambos lados hasta que se dore y se cocine. Estos panes planos también se pueden cocinar en una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada sobre una estufa, donde se sigue el mismo procedimiento básico de cocción.
Este pan se sirve mejor inmediatamente después de cocinarlo, pero los panes enfriados también pueden recalentarse. El bazlama simple con un poco de mantequilla o aceite de oliva a veces se come en el desayuno junto con té recién preparado; en la cocina tradicional de la aldea, incluso el té se puede preparar al fuego. Los panes con mantequilla también son un acompañamiento común a los platos principales como el curry o la salsa en una comida posterior.
Los vendedores de panadería en los mercados turcos a menudo ofrecen bazlama preparada para alimentar a los compradores hambrientos. Cuando alguien ordena un bazlama, el vendedor divide el pan en dos mitades delgadas, luego lo rellena con queso o cualquier otro relleno que el comprador desee. El pan relleno se calienta y se sirve al comprador.