Strozzapreti, o gargantilla de sacerdote, es una variedad de pasta italiana enrollada a mano con sus orígenes en las áreas de Romaña y Toscana. Hecho de una masa de pasta simple, el strozzapreti se forma enrollando pequeños rectángulos de masa plana en rollos apretados que se asemejan a una bufanda o toalla. La masa utilizada para hacer la pasta es generalmente una mezcla estándar de harina, agua y sal sin blanquear que, según el chef, puede incluir huevos. Strozzapreti generalmente se sirve con ragú de carne o salsa de tomate. El nombre también se usa ocasionalmente para describir ñoquis, es decir, albóndigas italianas tradicionales de queso ricotta y vegetales.
Abundan las leyendas sobre los orígenes exactos del nombre de strozzapreti de un sacerdote un tanto siniestro. Algunos creen que se refiere a la naturaleza deliciosa de la pasta que incluso podría hacer que los sacerdotes se atiborraran hasta el punto de asfixiarse. Otros piensan que puede tener algo que ver con el movimiento de asfixia utilizado para rodar las tiras de masa para formar las espirales características. Cualesquiera que sean sus orígenes, el nombre se ha quedado pegado, y junto con las otras formas de cavatelli, o pasta enrollada a mano, el strozzapreti sigue siendo muy popular. La pasta se prepara fresca o disponible seca y se cocina en agua hirviendo con un poco de sal y aceite hasta que esté al dente o simplemente suave.
La masa tradicional utilizada para hacer strozzapreti es una base de pasta simple que consiste en harina de trigo duro, agua y sal. Algunos chefs incluyen queso parmesano o 2 huevos por taza de harina, pero estos son opcionales. Una vez formada, la masa se extiende al grosor deseado y luego se corta en tiras de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho. Estas tiras se enrollan entre las palmas hasta formar una espiral apretada que se asemeja a una toalla o bufanda enrollada. Las tiras espirales se cortan o se pellizcan en longitudes de 4 pulgadas (10 cm) para formar los trozos de pasta strozzapreti característicos.
La pasta cocida se sirve típicamente con un ragú de carne molida o salchicha de cerdo, cebolla, ajo, tomates frescos y en puré, queso parmesano, vino tinto, hierbas y especias. Las salsas tradicionales a base de tomate también son un ingrediente popular para la pasta, aunque cualquier salsa rica y picante con mucho ajo funciona bien. El nombre strozzapreti también se usa a veces para referirse a los ñoquis, una bola de masa italiana tradicional hecha con verduras como acelgas o espinacas mezcladas con queso ricotta. Estas bolas de masa suelen ser lo suficientemente grandes como para ahogarse si se comen con demasiado gusto, lo que puede ser una fuente alternativa del nombre bastante oscuro.