El quiche de brócoli y queso es un pastel de cara abierta que presenta los dos ingredientes nombrados en un huevo horneado y crema o relleno de leche. El pastel, la masa de hojaldre o la corteza de migajas contienen el flan de huevo lleno de brócoli y uno o más quesos. El quiche se prepara de manera similar a otros con ingredientes diferentes. Mientras que el brócoli y el queso son una combinación común en Estados Unidos, el quiche se considera parte de la cocina francesa y en la Inglaterra medieval existían pasteles similares.
La base de un quiche de brócoli y queso es una corteza tradicionalmente hecha de masa de pan, pero también de alternativas contemporáneas como hojaldre o galletas y migas de pan. El relleno tiene una base de huevo con leche, crema espesa o alternativas no lácteas mezcladas para formar el flan. El brócoli picado y el queso se agregan antes de hornear. El queso cheddar es quizás el tipo de queso más común utilizado para este quiche, aunque también se usan mozzarella, provolone y suizo, entre otros. Los ingredientes adicionales incluyen cebollas, champiñones y ajo, así como una variedad de especias.
La relación de ingredientes y el método de preparación afectan la textura y densidad de un quiche de brócoli. Las proporciones de crema, huevos y leche son especialmente importantes. El quiche europeo suele ser más denso que su homólogo estadounidense porque generalmente tiene más huevos e incluye crema doble. Las recetas americanas requieren más queso, y el quiche tradicional no lo usa en absoluto, y es más probable que usen leche en lugar de o además de crema por la misma razón.
El quiche de brócoli y queso se prepara como la mayoría de los pasteles, con la corteza hecha desde cero o comprada y precocida. El relleno de huevo se bate hasta que se convierte en una espuma ligera para que los pedazos de brócoli no se hundan en el fondo del pastel. Brócoli, queso e ingredientes y especias adicionales se agregan al relleno, y todo el pastel se hornea durante aproximadamente 30 a 45 minutos.
Las sabrosas tartas de crema pastelera con carne, pescado y fruta datan de la Inglaterra del siglo XIV, y el quiche contemporáneo se originó en la región francesa de Lorena. Quiche Lorraine, que presenta tocino, es el alimento básico más notable y tradicional. El quiche de brócoli y una gran cantidad de otros tipos aparecieron en los EE. UU. Durante las décadas de 1970 y 1980, cuando los chefs experimentaron libremente con el plato popular. La palabra quiche proviene de la palabra alemana kuchen, o «pastel». El término se convirtió en la palabra francesa actual, aunque una quiche Lorraine se conoce como tocino y pastel de huevo en el norte de Inglaterra.