Beerkaese es un queso de leche de vaca curado semiblando que tiene un sabor ácido y a nuez. También tiene un olor intenso a medida que envejece, lo que algunos consumidores encuentran desagradable. El queso también está marcado como «cerveza kaese». El queso es una especialidad de las lecherías en el corazón de Estados Unidos, y está disponible en muchas tiendas de comestibles y tiendas especializadas en todo Estados Unidos. Las personas fuera de los Estados Unidos pueden ordenar especialmente el queso o comprar una variedad similar hecha por una lechería local.
A pesar del nombre germánico, beerkaese es un queso totalmente americano. Fue desarrollado en la década de 1930, cuando la derogación de la Prohibición volvió a legalizar el consumo de alcohol. El queso fue diseñado para combinar con cervezas y cervezas fuertes, por lo que fue diseñado para ser muy robusto. Beerkaese también combina bien con panes oscuros como el centeno y el pan integral de centeno, junto con guarniciones como cebollas en escabeche. El fuerte sabor del queso lo hace menos adecuado para maridar con vinos y sabores delicados.
El queso tiene una gran similitud con muchos quesos suizos y alemanes. Se deja que se desarrolle una corteza en el beerkaese a medida que se cura, lo que da como resultado un queso con un interior de marfil cremoso y una corteza dura de color amarillento a tostado. Beerkaese se hace típicamente en forma de queso de ladrillo. Los consumidores cortan trozos del ladrillo como lo deseen, dejando la corteza del queso sin usar para mantenerlo lo más fresco posible.
Cuando es joven, el beerkaese tiene un sabor más suave y cremoso. El queso generalmente se deja envejecer, desarrollando un intenso sabor y olor que conduce a comparaciones con Limburger, un queso apestoso clásico. Al igual que otros quesos estadounidenses, el beerkaese se elabora con leche pasteurizada y, junto con otros quesos de «ladrillo», se prensa tradicionalmente con ladrillos durante el proceso de moldeo.
Cuando seleccione beerkaese o cualquier queso semiblando, intente obtener una muestra del queso si lo está comprando entero. Si está comprando una cuña, examínela detenidamente. El beerkaese debe tener una textura suave y un color uniforme. Deseche cualquier queso con signos de grietas, moho o decoloración. La textura de beerkaese puede variar ligeramente, dependiendo de los productos lácteos, pero como regla general, el queso no debe estar líquido.
Después de llevar el queso a casa y abrirlo, vuelva a envolverlo en pergamino o papel encerado, para evitar la introducción de bacterias dañinas o mohos. Mantenga el queso bajo refrigeración, preferiblemente en un área contenida del refrigerador para que el queso no capte olores o sabores de otros alimentos. Beerkaese también se puede envolver doblemente, para que su olor no penetre en el refrigerador.