Casi todas las cocinas del mundo tienen su propia versión del gusto. La comida india presenta chutney. La comida occidental se inclina hacia el chow-chow o el pepinillo. En la cocina española y mexicana, la salsa es el rey. La salsa casera real tiene poco parecido con la sustancia que se encuentra en los estantes de los supermercados. La palabra significa «salsa» en español y generalmente es un condimento hecho de tomates, cebolla, ajo, cilantro, sal y pimientos picantes, con un toque de vinagre o jugo de limón para acidez. A veces, la mezcla se cocina o los tomates se blanquean, pero a menudo también se sirve sin calor agregado.
Como con la mayoría de estos tipos de condimentos, la salsa tiene muchos propósitos. En días anteriores, era una buena manera de preservar los tomates de una manera sabrosa. También conservó su valor nutricional. La salsa también agregó condimento y sabor a la comida. En los tiempos modernos, generalmente se usa para dar sabor a los alimentos o como salsa para los chips de tortilla. Sin embargo, se puede combinar con salsa de queso para hacer una sabrosa merienda o como condimento o condimento para la comida mexicana.
La salsa generalmente se hace con una base de tomate, pero también se puede hacer con otras verduras o frutas. La salsa de mango es una adición recientemente popular al repertorio. Utiliza básicamente los mismos ingredientes, pero sustituye los tomates por mango en cubos. La salsa de durazno también es una variación interesante del plato, al igual que las recetas a base de tomate que tienen frijoles negros y maíz agregados a la mezcla. El denominador común es que todo tiene algún tipo de pimiento picante. El cocinero, por supuesto, determina la cantidad de calor, y puede variar de leve a volcánico.
Cada restaurante mexicano tiene su propia versión de salsa. Algunos asan los tomates antes de agregarlos. Algunos restaurantes saltean sus cebollas o usan otros tipos de pimientos picantes, como los pimientos de plátano, en lugar del jalapeño tradicional. Algunos restaurantes prefieren servir una salsa «gruesa», mientras que otros prefieren una mezcla más suave.
Uno de los mejores atributos de la salsa es su valor nutricional. Tiene vitamina C y todas las cosas buenas asociadas con los tomates. Además, es bajo en carbohidratos, grasas y colesterol. En promedio, una porción tiene alrededor de 15 calorías, ciertamente mejor que la salsa de cebolla francesa promedio. Por lo tanto, es una merienda saludable, así como una deliciosa. Es fácil de hacer en casa y cualquier cocinero que quiera probarlo será recompensado por el resultado.